Não foi a toa que a primeira pessoa me pedir a receita do
filé mignon suíno ao vinho verde com batatas e couve doce foi a divina Fernanda
Carneiro, também conhecida como mãe de Max. Esta mineira é um pouco responsável
por minha paixão pelas Minas Gerais pois desde pequena somos amigas e desde
então ela representou seu estado com todo amor que ele guarda em suas entranhas
montanhosas. Um prato com inspirações mineiras para minha diva mineira!
Ferdi, esta é para você!
Peça ao seu
açougueiro a bondade de cortar em escalopes 1 quilo de filé mignon suíno.
Enquanto ele o faz, passe num mercado gostoso e pegue uma garrafa de vinho
verde, 5 batatas das grandes e um maço de couve. Caso não tenha em casa,
guarneça o carrinho com 1 cebola grande, 1 cenoura média, pimenta-do-reino
branca, nós-moscada, alecrim, cominho, sal, açúcar.
De volta para casa, bata no liquidificador a cebola e a
cenoura devidamente descascadas com um copo de vinho verde, uma colher de chá de
cominho, outra de nós-moscada e uma bela pitada da pimenta-do-reino branca. Sal
a gosto é algo muito antipático de dizer mas redime qualquer cozinheiro de
errar na medida certa. Eu arrisco aqui uma colher de chá cheia de sal. Coloque
o resto do vinho para gelar.
Misture tudo aos escalopes e deixe marinar por pelo menos
uma hora. Neste meio tempo, pique a couve da forma que for mais fácil. Eu gosto
de, nesta receita, cortar ela bem grosseiramente para peder a cara de
acompanhamento de feijoada. No outro meio tempo, descasque as batatas e
corte-as em rodelas grossas, de mais ou menos um dedo de altura.
Volte para o filé mignon suíno já com uma boa panela
disposta no fogo médio de seu fogão. Boa panela para mim é panela de fundo
grosso mas não necessariamente de ferro. Disponha a carne uma ao lado da outra
deixando o marinado para trás. Tampe a panela e deixe ali, agora em fogo baixo,
por 10 minutos. Abra a panela e vire cada pedacinho de carne e volte a tampar a
mesma. Mais cinco minutos e abra novamente.
Pulo do gato: deixe que a carne frite até secar e dar uma
grudadinha no fundo. Sim, dar a grudadinha é o pulo do gato. Quando ela já tiver
criado uma casquinha marrom lá por baixo é hora de despejar aquela marinada que
ficou para trás acrescentada de 300ml de água quente. Misture tudo até soltar
aquele queimadinho delicioso do fundo da panela. Ajeite as carnes e então
disponha as batatas e uns 3 raminhos de alecrim por cima. Tampe a panela e
deixe em fogo baixo por 20 minutos.
Hora da Couve
Em outra panela de tamanho médio, coloque meio copo de água,
duas colheres de açúcar e deixe esta mistura reduzir pela metade. Acrescente
sua couve, tempere com sal, misture bem e cozinhe por dois minutos ou até a
água secar. Sua couve está pronta.
Hora H
Depois dos 20 minutos do escalopinho cozinhar a sua batata
também estará al dente. Com jeitinho, puxe a carne para cima delas e dê uma
chacoalhadinha geral na panela. Se estiver quase sem caldo, pode acrescentar
mais um copo de água quente e deixar no fogo baixo por mais 10 minutinhos.
Pegue os pratos, sirva a couve, os escalopes e as batatas.
Regue com o caldinho que sobrou na panela e brinde com uma taça geladinha
daquele vinho verde que restou na geladeira.
