350 g de puro prazer

O risoto da semana é de frango com milho. Fiz questão de deixá-lo molhadinho fazendo isso com o próprio caldo de frango - natural, feito por mim mesma ainda nesta manhã de segunda-feira - e um tanto de requeijão light.

Sim, feito com arroz arbóreo está no ponto. Al dente. Usei salsa e manjerona, fresquinhos, de meu jardim. Só não colhi o milho que vem em quantidade moderada mas com todo seu gostinho de infância.

Eu o considero um carinho para o estômago! Só pedir, guardar e descongelar em dia que bater aquela vontade de uma comer algo mais gostoso ainda!

Moussaká light

Para mim, o melhor moussaká da cidade fica no Bom Retiro, precisamente no Acrópoles. Ali, na verdade, é difícil determninar o que é melhor. Mas esta "torta", "lasanha", ou como quiser se referir, de berinjela, carne moída e batatas é algo quase inenarrável.

Pensando nela, achei que seria bacana fazer um prato genérico para a clientela Danada da Nanda que já comprou a ideia encomendando dezenas para a próxima semana. E como ela será?

Será assim: a berinjela não será frita pois...aqui não usamos óleo, lembram? Então, refogarei pedaços de berinjela em bastante cebola, cheiro-verde, nós-moscada, pimenta-do-reino dentre outros pózinhos como canela, por exemplo. A carne moída virá bem temperada e o creme de batatas será um purê com requeijão no lugar do creme de leite. Uma fatia de queijo cobrirá as camadas de: carne, berinjela, carne, berinjela e creme de batata. Eu du-vi-do que alguém não vá gostar. Claro que a original pode ser bem mais incrementada, mas para nossa refeição saudável acho que está de ótimo tamanho, concordam?

Peça a sua moussaká que ainda dá tempo!

lasanha de bacalhau - uau!

Pote cheio. Cheio de sabor e criatividade. Esta receita saiu todinha da minha cabeça. Caso alguém já tenha feito me avise para compartilharmos mais detalhes. Ela tem uma camada de molho, outra de massa, uma de queijo, outra de massa, outra de tomate, uma de bacalhau e assim sucessivamente...

Sim, super simples. Os segredinhos estão nos preparos dos ingredientes. O molho, por exemplo, não poderia ter o mesmo sabor do molho de lasanha ao sugo. Para modificar, coloquei um pouco de pimentão amarelo e salsão que foram batidos com cebola antes de irem para a panela e serem apurados no fogo.

O bacalhau foi dessalgado e depois refogado na cebola, salsinha, cebolinha e pozinhos de pirlimpimpim.

O tomate. O tomate ficou de molho no caldo que o bacalhau formou quando estava sendo cozido. Eu escorri este caldo e banhei as finas fatias de tomate que integraram parte das camadas desta deliciosa lasanha.

E queijo é queijo e dispensa apresentações.

Eu quero é ver a reação da clientela que encomendou a sua lasanha danada de boa! Eu já provei e aprovei a minha.

calabresa com chanpagne e alho-poró

O sabor deste prato está inversamente proporcional à qualidade da foto. Apesar de que a calabresa está embaçadinha também por conta de cremosidade que tomou conta deste prato. O arroz arbóreo tem esta característica; quando cozido corretamente ele cria um espesso creme que envolve seus grão e tudo o que estiver à volta.

No caso a cebola, salsão picado, o alho-poró e a linguiça calabresa defumada, esta última a primeira a ir para a panela seguida pela cebola. Juntas e curtidas receberam a visita do arroz que ali ficou fritando no que a linguiça pôde oferecer de gordura. Alho-poró chegou junto e logo em seguida um belo banho de vinho espumante, a champagne.

Acho esta parte um show à parte. A champagne quando cai na panela não apenas faz aquele barulhinho de quem está salvando os ingredientes de um calor dos infernos como também borbulha fazendo subir uma linda espuma de sabores.

Daí por diante foi só ir derrubando, aos poucos, o caldo de legumes feito apenas com salsão, cenoura e cheiro-verde. O grande trabalho do risoto mora nesta parte da história. Mexer a cada pouco e constantemente é o grande segredo. Só assim o arbóreo consegue desenvolver seu papel de arroz de risoto. Não deixar passar do ponto também é importante, ainda mais para a clientela que recebe o prato congelado e o seu conteúdo passará por um descongelamento que propicia mais um tanto de cozimento.

Pozinhos de pirlimpimpim e lá está o risoto lindo e cheiroso, encorpado e bem pesado para fazer de sua refeição um momento de descanso e prazer.

panqueca inovada no visual

Uma panqueca nova no cardápio. Na verdade, o mais próximo do mais comum, pois a massa não é integral como geralmente costuma ser e o recheio tem ricota como de costume, mas ganhou abóbora para complementar. E como sempre, tudo sem gordura.

A massa não levou óleo no feitio. Apenas ovos, farinha de trigo e leite desnatado. O recheio é ainda mais simples: ricota esfarelada, abóbora cozida com sal, pimenta-do-reino e, tudo misturado, formou uma pasta.

O que ainda não está na foto é o molho branco. Sem manteiga e com um toque de tempero Danada da Nanda, ele vai regar esta delicinha que ainda vai acompanhada com polenta mole com toque de queijo brie.

*peça já o seu prato, ele será entregue no próximo domingo ou segunda-feira.

Prato completo!

Este é um prato para lá de completo. Tem arroz, tem feijão, tem um franguinho assado e uma abobrinha para combinar com todos eles. Mas cada um tem seu toque especial.

O frango é temperado à moda da padoca perto de qualquer casa. Dentre os ingredientes do tempero estão o vinho branco e o pimentão! Ah, não imaginava vinho branco em uma iguaria de esquina? Pois é, tem, e cachorro não fica à toa assistindo aquela televisão não.

O nosso feijão foi feito com curry. Daí sua cor amarelada, fazendo o estilo diferentão.

Arroz sem gordura, mas cozido na água com orégano fresco e louro.

Abobrinha, refogadinha com tempero de limão e especiarias.

Tudo bem equilibrado: 80 gramas de arroz, 80 g de feijão, 120 g de abobrinha e 120 de coxa e sobrecoxa desossadas e assadas!

Corre e peça o seu prato, este é para semana que vem!

sai a carne vermelha e entra o frango, bolonhesa sim!

Pela primeira vez na história da Danada da Nanda Comidinhas coloquei um molho a bolonhesa à base de carne moída de frango. Confesso meu receio em oferecer esta opção, afinal, quem está acostumado com o original de carne, olha meio torto para a versão mais pálida do frango.

Consultei algumas clientes antes de arriscar, achei importante. E a idéia foi aprovada e lá fui eu colocar em prática. Ainda era noite, muito cedo, quando picava a cebola do molho. É sempre assim. Quando estou com uma idéia na cabeça mal espero o sol raiar para me colocar em frente ao fogão.

A cebola foi junto com o frango moído para a panela para "fritar" na gordura natural da própria carne. Como é bem mais úmida, a carne processada da ave necessita ser exaustivamente mexida. Ela empelota facilmente. É necessário um trabalhinho extra dissolvendo estas bolotinhas na ponta da colher de pau.

Sal, pimenta-do-reino e muitas folhas de balsâmico italiano maceradas foram para cima da carne. Até secar toda gordurinha e dar o toque de carne refogada. Uma boa dose de vinho tinto arrancou o que estava ao fundo da panela. Caldo de frango ajudou na ação. Tudo seco de novo e foi a vez da polpa de tomate chegar para ficar 40 minutos de fogo baixo para apurar e deixar que todos os sabores de misturassem. E ficou pronto o molho bolonhesa que regou as bolinhas de nhoque da semana que vem.

Aqui, neste momento, óleo para que?

Estas peças de lagarto começam a ser preparadas hoje para o cardápio ainda da outra semana. Daqui a pouco eu comento a antecedência do preparo desta carne. O que quero comentar agora é: com toda esta gordura, com toda esta pele que a envolve para que mais óleo na panela? De verdade, ele não é necessário.

Basta colocar a carne em uma panela no fogo baixo e a gordura da própria carne já se soltará e cuidará de fritá-la. Caso achar que está secando demais, dê uma abafada na panela colocando sua tampa e espere que a carne solte seu sumo e regue o recipiente novamente. Deixe a gordura dela dar uma boa tostada pois isso é que dará o gostinho de carne frita ao seu prato. Ela vai ficando assim:

E assim você vai "selando" a carne até ficar com todos os pontos douradinhos. Em seguida é só jogar sua marinada em cima, acrescentar bastante água fervendo e deixar a bichinha ali por umas três horas em fogo baixo. Sempre olhando para ver o nível da água!

Logo, óleo para que?

casamento simples e perfeito

Filé de frango com creme de milho é praticamente um prato obrigatório em qualquer restaurante ou casa. Agrada gregos e troianos. Acredito ser o fato da sutileza do sabor do peito de frango e o gosto adocicado do creme de milho de agrado geral da nação brasileira. Desde os mais jovens aos mais velhos. Vai bem na segunda-feira, vai bem na quarta-feira a noite e não faz feio no domingo mais casual.

E esta será uma das opções para a próxima semana. Os filézinhos são refogadinhos e temperados com manjericão. O creme de milho passa por uma cebola picadinha, ganha caldo de legumes, leite e amido de milho para ganhar cremosidade. Com o sal na medida certa este prato tem arroz branco e já está no top dos pedidos da semana.

tiras de frango nas ervas e no vinho!

Resolvi fazer umas tiras de frango bem cozidas e servidas em um molho de ervas e vinho. Parece algo mais refinado, mais na linha gourmet, mas na verdade é apenas um prato mais curtido e não tão trabalhoso.

Ainda ontem os temperei com: orégano fresco, manjericão e manjericão roxo, salsinha, cebolinha, alecrim, cebola e vinho branco. Na geladeira ficou por 24 horas. Estava tomando sol, lendo revistas de gastronomia e começo toda a me coçar. A cada receita lida a lembrança do frango na geladeira. Para acabar com o sofrimento coloquei uma roupa adequada, prendi o cabelo, e pronto: vamos lá franguinho querido.

Antes de tudo: uma pose para a foto. Do frango, é claro. Digamos que domingo pela manhã não seja um bom dia para tirar foto da gente mesmo, concordam?
A foto é a que vocês visualizam neste post.

Neste momento as tiras estão na panela. Foram eles só. Tampada, o calor fará com que a carne solte sua própria água e ali mesmo vá cozinhando. Uma mexida aqui, uma remexida ali e daqui a pouco seca a carne e começa a dar aquela tostadinha de leve que tira o sabor de cozidão e entra o de "frito". Para não grudar tudo: água quente fervendo na leiteira ao lado com pedaços de salsão, ou seja, uma água aromatizada para começar a formar o caldo que quero para acompanhar as tirinhas que não deve nunca esturricar. Nem mesmo ao descongelar quando você for almoçar!

Até breve,

Nanda

A arte de picar tomate!

Eu não acho, tenho certeza que picar tomates é uma arte. E sendo assim: sou a artista do dia. 5 quilos de tomates cortados em quadradinhos com todo carinho.

Acima a fotinho de uma parte deles. Decorei com folhas de orégano do meu jardim. E com estas folhinhas e mais as de manjericão vou temperar os tomates e deixar até amanhã "marinando". Eles vão regar o bolo de frango mas não os quero muito cozidos uma vez que ainda serão congelados e depois ao microondas.

Acho que é uma boa técnica para este pomodoro danado de promissor.

Será que dá certo?

Hoje acordei "atacada". Quero porque quero fazer uma omelete que congele e desongele de forma apetitosa e saudável. Já vi mil posts na net e depoimentos de amigos dizendo que omelete não congela bem... Mas para mim não basta.

Tanto não basta que hoje, às 6h da manhã, estava eu lá fazendo uma omelete e colocando a bichinha para congelar. Animada até tirei uma fotinho da cobaia para colocar aqui, só não consegui ainda baixar a foto, mas daqui a pouco ilustrará o texto.

Quando chegar em casa vou ver a carinha dela e descongelar para ver se dará para incorporar este item em nosso cardápio. Acho que seria um ganho para nossa alimentação. Existem tantas omeletes deliciosas: com abobrinha e hortelã, já comeram? Fica de-li-ci-o-sa. Tem com camarão, tem com batatas ou com legumes...enfim, vale sonhar, né?

Frango na laranjeira!

Venho pensando neste frango tem algumas semanas e resolvi colher de vez esta idéia dos meus pensamentos. Quero um frango feito em filés mas que não fique seco e esturricado e meio sem gosto como ficam aqueles retirados do peito do frango. E também quero algo diferente para animar o paladar daqueles que estão prezando por sua alimentação e querem fugir do frango com salada.

Depois de cortadinhos e lavados um por um cada filé vai mergulhar em uma mistura de: suco de laranja, vinho branco, gengibre picado, sal, louro, pimenta-do-reino branca e um tico de mostarda e mel.

Vou deixar os meninos por lá durante um dia. Pretendo fazer uns pequenos sulcos para permitir a irrigação da carne.

Vou dispôr um a um e regá-los com o tempero, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por pelo menos meia hora. Sai o papel e entra então o processo de corar os bichinhos...Pretendo ainda engrossar o caldo para regar cada filé que entrar na marmita de um cliente que terá uma refeição danada de boa!

Planos para uma carne moída

Acho a parte mais divertida da empreitada do Danada Da Nanda é ficar bolando e mirabolando planos para os alimentos oferecidos semanalmente.

Esta semana estou me divertindo com a carninha moída que leva junto berinjela picadinha e tomate também em cubinhos! Eu adoro todos estes itens e acho que eles pedem para que sejam um pouco mais condimentados e bem molhadinhos. Quem come das comidinhas do Danada Da Nanda já percebeu que odeio coisas secas, ne?

Penso em picar bastante cebola e depois de ter deixado a carne soltar seu suco e cozinhar nele mesmo e fritar naquela mesma panela em sua própria gordura, jogar estas cebolas picadinhas. Feito isso, será a vez de entrar com a berinjela e os condimentos...páprica doce, páprica picante, curry, alho poró talvez...? hum...acho que ele bem picadinho vai bem...

Curtida a carne? Ótimo. Vamos entrar com um tantinho de vinho, esperar secar e jogar os tomatinhos...salsinha e cebolinha a postos? Hum, acho que bastante delas vai fechar com chave de ouro!!!

Já está no tempero...

Um bom tanto de coxa e sobrecoxa de frango do danado ao curry!

Vinho, sal, curry, cebola, alho, louro, pimenta-do-reino, coentro moído, cravo, cheiro verde...

Os pedacinhos da ave estão submersos neste tempero.

Amanhã vão para o forno.

Depois serão soltos de seus ossos.

Seu caldo coado, sua gordura separada.

Os pedaços de frango vão voltar para o molho para curtirem bem e chegarem para lá de suculentos para vocês...!