Gente Danada: Kati, para você a Quiche Brasil

Esta é a Kati Monteiro. Há algumas semanas ela escreveu este delicado recado para mim:

Nanda, 
eu não sou cliente, nem pretendo ser (a menos que você faça entregas pra França), mas gosto muito da sua maneira de cozinhar.
Faz um tempo que eu me inspiro no seu cardápio semanal para preparar minhas comidinhas (que eu faço em casa e levo para o trabalho).
Agora, com receitas, vou vir te visitar mais vezes!
Estou preparando uma lasanha de vegetais, como eu vi que você faz. Como você diz, vai ser um carinho para o estômago!
Beijos e muito sucesso! 


Hoje resolvi postar mais uma receita e notem o tamanho da ousadia: uma quiche! Um prato tradicional da cozinha francesa. Mas claro, com o toque total Danada da Nanda.

Kati, esta vai para você!

Para nossa clientela eu faço a massa com parte da farinha sendo integral. Outra coisa bem Danada é usar a margarina light para tal. Este é o único prato do cardápio que leva algum tipo de gordura. Mas pudera, massa sem gordura não cola, literalmente.

Para uma receita que atenda 8 pessoas, basta juntar uma xícara de farinha de trigo, uma xícara de farinha de trigo integral e 100g de margarina light. Sim, depois de misturar tudo você vai pensar: mas isso não grudou! Não mesmo, mas quando você for untar sua forma com esta mistura verás que ela forma um bom time quando apertadinha uma contra a outra. Uma boa pitada de sal na massa e está pronta.

Para o recheio: bata 4 ovos e 200 ml de leite. Sal, nós-moscada e o recheio que escolher. Se quiser um recheio bem magrinho isso basta. Mas se quiser incrementar, pode colocar meia lata de creme de leite e uns queijinhos mais gordinhos.

Você pode colocar palmito, ou shimeji, ou champignon, ou queijo, ou cenoura com ricota ou espinafre com queijo como serão as quiches da próxima semana.

Aí basta derrubar o recheio em cima da massa e levar ao forno por 35 minutos a 250 graus Celsius.

Está pronta a sua quiche. Lave a salada e bom apetite.

Cardápio Danada da Nanda de 6 a 10 de agosto

Bom dia!

Praticamente para gregos e troianos, tentando agradar todos tem opção para cada estilo de vida: vamos nessa!


E no pedido de 5 pratos você ganha um prato de Fricassê de Frango no Vasco!

No aguardo!

J

- Bouef bourguignon, arroz integral e purê de mandioquinha

( Nacos de carne curtidos em molho de vinho e ervas, arroz integral e purê de mandioquinha com requeijão)

- Quiche de espinafre com queijo, risotinho de açafrão e tomate carinhoso

( Tortinha integral com recheio a base de ovos, espinafre e queijo. Arroz arbório no açafrão e tomate recheado com cebola cremosa)

- Feijão branco com calabresa, arroz integral e escarola refogada

( Feijão feito com calabresa servido com arroz integral e escarola refogada no alho)

- Polenta de colher

( Delicioso creme de fubá feito com queijo brie e coberto com molho bolonhesa de carne)

- Filé de frango, legumes refogados, arroz integral e feijão

( Filé de peito de frango acompanhado por legumes refogados, arroz integral e feijão )

- Panqueca de carne, arroz integral e couve-flor gratinada

( Massa integral recheada com carne de primeira e coberta com molho de tomate e queijo ralado. Arroz integral e couve-flor no molho branco )

- Carninha moída “lá de casa”, abóbora refogada, arroz integral e feijão preto

(Abóbora refogadinha com cheiro verde e pimenta calabresa acompanhará a famosa carninha moída “lá de casa”. Arroz e feijão preto fazem parte do prato)

- Fricassê de frango, arroz integral e batata ao curry

( Carne de peito de frango desfiada e envolta em cremoso molho a base de tomate e requeijão. Arroz integral e batata cozida com curry acompanham)

- Lasanha de legumes

( Sequência de  massa, molho branco, legumes e muçarela fazem as vezes da massa da semana )

  

- Canja de galinha

- Sopa de milho com calabresa

Cardápio Danada da Nanda - 30 de julho a 3 de agosto

Lá vai, clientela dourada, um cardápio arrasador.

E está de volta o combo das sopas: peça 3 delas e cada uma sai por R$10.

Vamos lá?

- Quiche de shimeji, risoto cremoso de palmito e brócolis refogado

( Deliciosa tortinha feita com massa integral e recheada com shimeji, acompanhada de um cremoso risoto de palmito e brócolis refogado )

- Estrogonofe de frango, arroz integral e batata ao curry

( Tirinhas de peito de frango envoltos em molho cremoso, arroz integral e batatas cozidas no curry )

- Feijoadinha light

- Hambúrguer barbecue acebolado, arroz integral e creme de cenoura com queijo

( 120 g de carne de primeira regada por cebola carmelizada em molho barbecue. Arroz integral e cenoura com creme de queijo acompanham)

- Frango assado com batatas, arroz integral e refogadinho de chuchu com ervilhas frescas

( Coxa e sobrecoxa desossados, bem temperados, assados com suas batatas. Um refogadinho de chuchu com ervilhas frescas e arroz integral acompanham)

- Carninha moída lá de casa, mandioquinha refogada, arroz integral e creme de milho

 ( Tradicional carninha com o gostinho lá de casa acompanhada de mandioquinha refogada, arroz integral e creme de milho )

- Quibe assado, arroz integral e creme de grão de bico

( Tradicional prato árabe com o tempero da Nanda, todo molhadinho, acompanhado por arroz integral e uma deliciosa pasta de grão-de-bico bem puxada ao alho )

- Lasanha de berinjela

( Entre massas, molho e queijo muçarela um delicioso refogado de berinjela com tomates)

- Sopa de legumes

- Sopa de batatas com alho poró

- Caldo verde – cremoso

- Pote de feijão

E uma boa semana para todos vocês!

Sabores, por Isabella

A pedidos da Mariana Miranda, mãe da Isabella, esta gatona da foto, eu, Nanda, publiquei ontem a receita da Sopa Quente, uma das mais pedidas no inverno Danada da Nanda. E não é que a mãe da gatona é mesmo batuta e ponta firme? Não só pediu a receita como a fez no mesmo dia e ainda presenteou a filha com este delicioso creme e a cozinheira com esta saborosa foto e este divertido depoimento:

"Olha aí o sucesso da sopinha! Dizendo a Isa que achou a sopa muito especial e até quis ver a foto da responsável pela receita! Aprovadíssima! Hehehe"


Mari, estamos sempre a disposição, eu para receitar e a Isa para papar, combinado?

um beijo,

Nanda

Deliciosa redundância: Sopa Quente

A sopa quente foi assim por mim batizada por deixar o corpo em alta temperatura após seu consumo. O grande responsável por este resultado é o gengibre. Marcante, ele esquenta e refresca, acho isso de uma beleza incomensurável. Nesta sopa ele faz um par perfeito com o alho-poró e enfeita lindamente os sabores da cenoura e da mandioquinha.

Fácil de fazer e mais fácil ainda de sorver.

Descasque e corte uma cebola grande ao meio.
Faça o mesmo com 400 gramas de mandioquinha e 400 g de cenoura.
15 g de gengibre sem casca. ( ou, um pedaço do tamanho de seu dedão! )
Junte 1 litro e meio de caldo de legumes - eu prefiro fazer o meu mesmo, mas se não quiser, use aqueles prontos sem gordura. No caso, dois tabletinhos.
Duas folhas de louro, umas folhinhas de alecrim e uma gorda pitada de nós-moscada.
Sal.

Cozinhe tudo junto e depois bata no liquidificador - mas tire o gengibre para seus fiapos não causarem mal estar na hora de consumir a sopa.

Aí vem o alho poró: pique a parte branca em pedaços não muito pequenos. Mande para a panela com o fundo coberto por água e uma colher de chá de açúcar. Depois que o doce dissolver junte o alho poró e cozinhe até a água secar. Junte a sopa batida no liquidificador, verifique o sal, tempere com um tico de pimenta calabresa e sirva.

Mariana Miranda, agora ficou fácil, não?

beijos a todos,

esquentem-se!

Nanda

Cardápio Danada da Nanda - 23 a 27 de julho

Delícias de inverno em destaque: na foto, a carne de panela com batata doce! Na lista de sopas, um Caldo Verde light e vegetariano a base de batatas, chuchu e ricota temperada em cubinhos.

Escolham dentre esta lista de carinho e sabor e me mandem seus desejos!

Uma ótima semana a todos,

Nanda

- Carne ao vinho com batata doce, arroz integral e acelga refogada

( Nacos de carne bovina curtidos em vinho e cozidos com batata doce e alecrim. Arroz integral e acelga temperada acompamanham)

- Quiche de bacalhau com palmito, arroz integral e creme de chuchu com gorgonzola

(Massa integral recheada com creme de bacalhau e palmito será acompanhado por um creme de chuchu com queijo e arroz integral )

- Filé de frango acebolado, arroz integral e feijão

( A cebola fatiada e caramelizada cobre o filé de frango da semana que vai acompanhado do tradicional arroz e feijão da Nanda )

- Carninha moída “lá de casa”, cenoura refogadinha, arroz e feijão preto

( Carne de primeira temperada à moda lá da sua casa acompanhada de cenoura em cheiro-verde, arroz integral e feijão preto )

- Filézinhos de frango no molho de requeijão, arroz integral e ervilhas frescas

(Sassamis envoltos em requeijão light para acompanhar o arroz integral e ervilhas frescas bem temperadas)

- Filé de merluza ao molho de limão cravo, arroz integral e bobó de camarão

( Marinado em limão cravo, o filézinho de peixe será assado e acompanhado de arroz integral e um leve bobó de camarão )

- Arroz de forno – versão ragu de calabresa

( Uma camada de arroz integral, outra de ovos cozidos ralados, outra de queijo e por cima um curtidíssimo molho de calabresa defumada ao vinho )

- Lasanha bolonhesa – carne

( Camadas intercaladas de massa, molho bolonhesa e muçarela )

- Lasanha bolonhesa - soja

( Camadas intercaladas de massa, soja a bolonhesa e muçarela )

- Sopa de mandioca com maracujá ( e camarõezinhos)

( Creme de mandioca temperado com gotinhas de maracujá e camarõezinhos)

- Sopa de abóbora com requeijão light

( Sopa de abóbora com uma colherada de requeijão light )

- Caldo Verde – Vegetariano

( Caldo de legumes incrementado com chuchu, batatas e couve. Os pedacinhos de ricota temperada fazem a diferença )

Cliente Danado: Denis, feijoada e conselhos

Cheio de personalidade, este engenheiro que também é músico, faz parte das atividades Danada da Nanda há mais de ano. Dênis é cliente e colaborador: manda sugestões e interage com a Danada da Nanda sempre com muito carinho, atenção e descontração. Sua intimidade com as comidinhas foi deliciosamente registrada nesta foto acima e fielmente relatada no texto abaixo:

"Estou ali em frente ao microondas, a treze minutos, na potência 40%, de degustar a feijoada light, meu prato preferido da Nanda.

Inclusive o meu companheiro de algumas comidas, o Sr. Azeite, deu as caras na foto !  Só faltou mesmo o Señor Tabasco, pois estava tirando a foto...

Frequentemente janto mais tarde, por exemplo, quando volto da academia. Então, uma refeição leve e saudável nesta hora é fundamental para ter um sono tranquilo.

  

Nanda, te desejo mais sucesso e que os 2000 mil acessos sejam constantes e muito mais pessoas possam saborear refeições saudáveis... elas podem não saber, mas estão precisando !

  

Bjos,

Denis Molla"

Danado ele, não? 

Obrigada, Dênis e desde já agradeço por todos aqueles que ainda não são clientes Danada da Nanda pelo seu sóbrio conselho.

Com carinho,

Nanda

**Dênis Molla é engenheiro, baixista da Banda Seminal e cliente Danada da Nanda!

Cardápio Danada da Nanda - 16 a 20 de julho

Variado e caprichado cardápio para a terceira semana de julho. Com pratos novos e sopas surpreendentes. Arrisque-se e seja feliz!

Brinde da semana: peça cinco pratos e leve a nova de inverno Danada da Nanda, sabor Batatas, de brinde.

Chop Suey Bovino, arroz integral e brócolis refogadinho

( Pedaços de carne com broto de feijão, arroz integral e brócolis picado e temperado )

Filé de frango parmegiana, arroz integral e purê de batatas com ervas

( Bife de peito de frango envolto em farinha de rosca, assado, e coberto com molho de tomate e queijo. Arroz integral e purê de batatas acomapanham)

Carne moída com grão-de-bico, arroz integral e refogadinho de berinjela com tomate

( Carne de primeira refogada com cebola e especiarias guarnecida com macio grão-de-bico. Arroz integral e um caprichado refogado de berinjela com tomate e xerém de castanha acompanham)

Feijoada light

( Feijão preto cozido com calabresa defumada e pedaço de pernil desossado. Arroz integral e couve caramelizada acompanham)

Filézinhos de frango ao shoyu-mel-mostarda e gergelim, arroz integral e acelga em cheiro verde.

( Sassamis envoltos em um molho a base de shoyu e mostarda salpicados por gergelim torrado. Arroz integral e acelga refogada acompanham)

Risoto Cremoso de bacalhau

( Arroz arbório e lascas de bacalhau cozidos em caldo de legumes e finalizados com requeijão light )

Estrogonofe de carne, arroz integral e batatinha smille

( Tirinhas de carne bovina em creme de requeijão e molho inglês acompanhados de arroz e batatinhas smille)

Fusili integral a bolonhesa

( 150g de massa integral cobertas com molho bolonhesa feito com polpa de tomate, carne de primeira e o segredo da Nanda)

Sopa de lentilhas com calabresa

Sopa Quente ( Mandioquinha, cenoura, gengibre e alho poró )

Sopa de Batatas ( Batata baroa e doce, gengibre, alho poró e queijo )

A receita: Frango de Padoca

Domingo é dia de macarrão com frango, certo¿ Para mim, qualquer dia é dia de macarrão com frango. Adoro esta mistura pitoresca e aposto de olhos fechados em suas curiosas variações. Ela pode ser desde um molho bolonhesa para a massa e um filé de frango ou até um molho e tomates frescos com alcaparras e um frango no mel. Encanta-me o frango de padoca com espaguete.

E é este último que compartilho com vocês a receita e modo de preparo. Sempre me indaguei a respeito daquele gosto tão próprio dos frangos de televisão capazes de enlouquecer qualquer cidadão mesmo às nove horas da manhã de um domingo, hora ainda do café. Fui então a campo pesquisar e descobri com um dono de padaria o segredo de seu tempero: pimentão. Seu uso deve ser moderado mas sem ele não há sucesso, nesta área, alcançado. Vinho branco seco sem qualidade também é essencial.

Para simplificar seu feitio, visto sermos mulheres modernas e atarefadas, escolha o frango em pedaços, coxas, sobrecoxas e peito de frango sem osso mas não em filé. Para seis pessoas bastam dois pedaços de cada dos acima referidos. E como frango absorve facilmente os temperos é possível pré-preparar na manhã do dia santo.

Mande para o liquidificador uma cebola bem grande e descascada, meio pimentão verde pequeno e sem sementes, dois copos de vinho branco e seco, uma colher de sopa cheia de orégano, outra igual cheia de cheiro-verde picado, uma colher de chá de sal e outra igual mas pela metade de pimenta-do-reino. Bata tudo e derrube por cima da carne e misture de forma que envolva tudo igualmente.

O mais gostoso da receita é poder aproveitar a manhã toda de domingo sem nem se preocupar com o restante do almoço. Tendo a massa na dispensa e uma boa polpa de tomate é sinônimo de estar quase tudo pronto. Aproveite para ler as revistas semanais, tomar aquele sol e passear com os cachorros.

Tome aquele delicioso banho demorado, passe todos seus cremes e coloque o papo em dia com o companheiro. Acenda o forno, abra seu vinho, sirva-se e ligue o som. Dez minutos depois, coloque o frango para assar em um refratário devidamente coberto com papel alumínio.

Enquanto isso, bata meia cebola no liquidificador com um punhado de manjericão fresco, uma boa pitada de sal e outra generosa de nós-moscada. Mande ao fogo e ferva por dez minutos. Pode deixar cair um golpinho de vinho daquele que serviu em sua taça para poder incrementar o sabor. O molho está pronto e sem nada de gordura, percebeu¿

Ligue para os convidados e peça um pão italiano para um e uma sardela para o outro. Tire sua manteiga predileta da geladeira e não esqueça de ter um bom parmesão os dois momentos.

Quarenta minutos depois do frango ir ao forno retire o papel alumínio e deixe que o mesmo core por uns 15 minutos. Enquanto isso cozinhe sua massa, esquente o molho e chame todos para a mesa. Sirva um por um decorando o prato com mais uma folhinha de manjericão. Seu frango de padoca ganhará muitos fãs e você, sem dúvida, alguns bons elogios.

Para o frango:

12 pedaços de frango

1 cebola grande

Meio pimentão sem sementes

2 copos de vinho branco e seco

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de cheiro-verde

1 colher de café de sal

Meia colher de café de pimenta-do-reino

Para o molho:

1,5 l de polpa de tomate

1 cebola grande

Meio maço de manjericão

1 pitada generosa de nós-moscada

Sal

A mais lida do mês!

      Divido com vocês a informação vinda de Ana Kessler, editora chefe do site Tempo de Mulher, de Ana Paula Padrão, no qual sou colunista de gastronomia:

"A tua coluna foi a mais lida de junho, dentre todas as colunas já publicadas ficou entre as 3 primeiras!"


     Feliz com a notícia, agradeço a todos acessos e comentários que chegam por email e facebook.

     Aproveito o post e publico a última coluna que ainda está quentinha pois acaba de sair do forno Danada da Nanda. Confiram:

http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/colunistas/frango-de-padaria-para-seu-domingo-1


Bom domingo a todos vocês!

Nanda

Dois hambúrgueres...

Não é porque é hambúrguer que tem que ser gordo. A carne moída de primeira pode ser simplesmente temperada com sal e pimenta-do-reino e virar um delicioso bolinho achatado a ser frito...em água. Assim, a própria gordura da carne vira seu aditivo para fritura e sua refeição fica bem mais leve.

Para quatro porções, peça para seu açougueiro moer 600 gramas de patinho. Caso queira uma carne mais robusta peça para passar apenas uma vez no moedor de carne. Em casa, tempere com uma boa pitada de sal e outra de pimenta-do-reino.

Separe em 6 porções iguais e achate o bolinho entre as mãos. Reserve.

Leve ao fogo uma frigideira com duas colheres de sopa de água. Quando a água estiver quase secando, coloque o hambúrguer na mesma e tampe a frigideira por cerca de dois minutos.  Com a ajuda de uma espátula, ou um garfo, vire a carne de lado, regue com mais duas colheres de água e volte a tampar a frigideira.

Depois de mais dois minutos retire a tampa e deixe que a carne “frite” por mais um minutinho caso goste dela ao ponto. Caso prefira ela bem passada pode manter por mais três minutos e regue com mais uma colher de água para que ela não grude na panela.

Dica da Nanda; Corte uma cebola em rodelas e frite na mesma frigideira em que foram passados os hambúrgueres acrescentando meia colher de chá de açúcar, uma colher de chá de molho inglês e duas colheres de sopa de água. Frite até secar. Desta forma, a cebola absorverá o sabor da carne e ficará levemente caramelizada.

Cardápio de 9 a 13 de julho

Bom dia clientela amiga e companheira!

Delícia da semana: Feijão Danado de Bom. É um cremoso feijão fradinho cremoso incrementado com abóbora, calabresa defumada e tempero levemente picante. Para acompanhar: arroz integral e couve refogada.

Brinde da semana: peça 5 pratos e ganhe a sopa de legumes!

Segue então o cardápio:

- Feijão Danado de Bom

- Carne de panela ao molho madeira, brócolis refogado e cuscuz marroquino

- Frango de padoca, arroz integral e quiabo refogado ( ou lentilha no lugar de quiabo )

- Picadinho de carne com mandioquinha, arroz integral e couve refogada

- Carninha moída lá de casa, legumes refogados, arroz integral e feijão

- Filé de frango com creme de milho, arroz integral e cenoura picante

- Filé de pescada , arroz integral e couve flor gratinada com camarão

- Cação à baiana, arroz integral e brócolis ao alho

- Lasanha bolonhesa

- Sopa de legumes

- Caldo Verde

- Sopa de milho com calabresa