Domingo é dia de macarrão com frango, certo¿ Para mim,
qualquer dia é dia de macarrão com frango. Adoro esta mistura pitoresca e
aposto de olhos fechados em suas curiosas variações. Ela pode ser desde um
molho bolonhesa para a massa e um filé de frango ou até um molho e tomates
frescos com alcaparras e um frango no mel. Encanta-me o frango de padoca com
espaguete.
E é este último que compartilho com vocês a receita e modo
de preparo. Sempre me indaguei a respeito daquele gosto tão próprio dos frangos
de televisão capazes de enlouquecer qualquer cidadão mesmo às nove horas da
manhã de um domingo, hora ainda do café. Fui então a campo pesquisar e descobri
com um dono de padaria o segredo de seu tempero: pimentão. Seu uso deve ser
moderado mas sem ele não há sucesso, nesta área, alcançado. Vinho branco seco
sem qualidade também é essencial.
Para simplificar seu feitio, visto sermos mulheres modernas
e atarefadas, escolha o frango em pedaços, coxas, sobrecoxas e peito de frango
sem osso mas não em filé. Para seis pessoas bastam dois pedaços de cada dos
acima referidos. E como frango absorve facilmente os temperos é possível
pré-preparar na manhã do dia santo.
Mande para o liquidificador uma cebola bem grande e
descascada, meio pimentão verde pequeno e sem sementes, dois copos de vinho
branco e seco, uma colher de sopa cheia de orégano, outra igual cheia de
cheiro-verde picado, uma colher de chá de sal e outra igual mas pela metade de
pimenta-do-reino. Bata tudo e derrube por cima da carne e misture de forma que
envolva tudo igualmente.
O mais gostoso da receita é poder aproveitar a manhã toda de
domingo sem nem se preocupar com o restante do almoço. Tendo a massa na
dispensa e uma boa polpa de tomate é sinônimo de estar quase tudo pronto.
Aproveite para ler as revistas semanais, tomar aquele sol e passear com os
cachorros.
Tome aquele delicioso banho demorado, passe todos seus
cremes e coloque o papo em dia com o companheiro. Acenda o forno, abra seu
vinho, sirva-se e ligue o som. Dez minutos depois, coloque o frango para assar
em um refratário devidamente coberto com papel alumínio.
Enquanto isso, bata meia cebola no liquidificador com um
punhado de manjericão fresco, uma boa pitada de sal e outra generosa de
nós-moscada. Mande ao fogo e ferva por dez minutos. Pode deixar cair um
golpinho de vinho daquele que serviu em sua taça para poder incrementar o
sabor. O molho está pronto e sem nada de gordura, percebeu¿
Ligue para os convidados e peça um pão italiano para um e uma
sardela para o outro. Tire sua manteiga predileta da geladeira e não esqueça de
ter um bom parmesão os dois momentos.
Quarenta minutos depois do frango ir ao forno retire o papel
alumínio e deixe que o mesmo core por uns 15 minutos. Enquanto isso cozinhe sua
massa, esquente o molho e chame todos para a mesa. Sirva um por um decorando o
prato com mais uma folhinha de manjericão. Seu frango de padoca ganhará muitos
fãs e você, sem dúvida, alguns bons elogios.
Para o frango:
12 pedaços de frango
1 cebola grande
Meio pimentão sem sementes
2 copos de vinho branco e seco
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cheiro-verde
1 colher de café de sal
Meia colher de café de pimenta-do-reino
Para o molho:
1,5 l de polpa de tomate
1 cebola grande
Meio maço de manjericão
1 pitada generosa de nós-moscada
Sal
