Prato e sabor únicos: cuscuz de colher
Acreditando na gastronomia como entretenimento de alta
complexidade estou sempre pensando em pratos capazes de despertar a curiosidade
dos amigos e ao mesmo tempo desafiar o piloto do fogão. O cuscuz mole de colher
é um destes pratos. Perfeito para um sábado de inverno, vai muito bem com uma
tábua de queijos e algumas taças de vinho tinto. E na farra tudo pode ser
misturado no final.
O segredo para um bom cuscuz de colher é o caldo a ser
utilizado para seu feitio. Claro, é possível utilizar aqueles prontos mas o
sabor do natural é incomparável. E para ter o seu basta colocar um peito de
frango com osso na panela sob o fogo baixo do fogão. Deixe a pele virada para
baixo pois com sua gordura será frita a carne junto a duas cebolas médias
descascadas e cortadas ao meio, assim como as duas cenouras bem grandes.
Coloque também dois talos de salsão, um ramo de alecrim, quatro sementes de
pimenta-do-reino e dois tomates maduros partidos ao meio. Sal.
Deixe seu caldo ferver por duas horas em fogo baixo e sem
tampar a panela mas quando completar os primeiros 60 minutos preencha a panela
com a água que já evaporou.
Isso tudo você pode fazer na parte da manhã enquanto muda as
flores do vaso, tira as taças mais bacanudas e monta aquela sala capaz de
manter todos aconchegados por uma tarde toda. Corte os pães, disponha os
queijos em porções, faça uns patezinhos e torre uns pãezinhos com manteiga e
alho.
Deixe tudo pronto para o prato principal: meio maço de
cheiro verde picado, 200 gramas de palmito picado, o conteúdo de uma lata de
milho escorrido, 100 gramas de ervilhas frescas pré-cozidas.
Coe o caldo pronto. Bata os ingredientes do caldo junto com
um pouco de água e volte para a panela. Com muita paciência vá despejando o
fubá fino nesta panela e misturando com um fouet, de preferência. A paciência
toda é necessária pois se despejar tudo de uma vez vai empelotar e dar uma
trabalheira para recuperar. A quantidade de fubá será a metade utilizada na
receita normal de cuscuz. Quando estiver um creme bem do cremoso já pode
despejar o palmito, o milho, a ervilha e o cheiro verde. Eu jogo um tico de
vinho tinto mesmo e acabo de temperar com sal e pimenta calabresa.
Grand finale para quem não quer economizar caloria: coloque
pedacinhos de queijo brie no fundo de um refratário e adicione uma bela
colherada de manteiga na massa do cuscuz. Despeje o conteúdo da panela no
refratário, salpique queijo parmesão ralado e mande gratinar no forno.
Grand finale 2: coloque duas colheres de açúcar com duas de
água no fundo da panela e quando aquecer passe um maço de couve picada por ali.
Escorra o excesso de líquido e sirva pequenas porções sob o cuscus na hora de
servir.
Potinhos em mãos, sirva os amigos e corra para o sofá para finalizar
o papo e ganhar seus elogios!
Ingredientes:
2 litros de água
250g de fubá fino ( ou preparo pronto para polentas )
1 peito de frango
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
2 tomates
4 sementes de pimenta-do-reino
1 vidro de palmito
1 lata de milho
100 g de ervilhas frescas
Opcional: 1 colher farta de manteiga e 150g de queijo brie
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