sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Macarrão com frango de padoca para seu domingo!




      Domingo é dia de macarrão com frango, certo¿ Para mim, qualquer dia é dia de macarrão com frango. Adoro esta mistura pitoresca e aposto de olhos fechados em suas curiosas variações. Ela pode ser desde um molho bolonhesa para a massa e um filé de frango ou até um molho e tomates frescos com alcaparras e um frango no mel. Encanta-me o frango de padoca com espaguete.

      E é este último que compartilho com vocês a receita e modo de preparo. Sempre me indaguei a respeito daquele gosto tão próprio dos frangos de televisão capazes de enlouquecer qualquer cidadão mesmo às nove horas da manhã de um domingo, hora ainda do café. Fui então a campo pesquisar e descobri com um dono de padaria o segredo de seu tempero: pimentão. Seu uso deve ser moderado mas sem ele não há sucesso, nesta área, alcançado. Vinho branco seco sem qualidade também é essencial.

      Para simplificar seu feitio, visto sermos mulheres modernas e atarefadas, escolha o frango em pedaços, coxas, sobrecoxas e peito de frango sem osso mas não em filé. Para seis pessoas bastam dois pedaços de cada dos acima referidos. E como frango absorve facilmente os temperos é possível pré-preparar na manhã do dia santo.

      Mande para o liquidificador uma cebola bem grande e descascada, meio pimentão verde pequeno e sem sementes, dois copos de vinho branco e seco, uma colher de sopa cheia de orégano, outra igual cheia de cheiro-verde picado, uma colher de chá de sal e outra igual mas pela metade de pimenta-do-reino. Bata tudo e derrube por cima da carne e misture de forma que envolva tudo igualmente.

      O mais gostoso da receita é poder aproveitar a manhã toda de domingo sem nem se preocupar com o restante do almoço. Tendo a massa na dispensa e uma boa polpa de tomate é sinônimo de estar quase tudo pronto. Aproveite para ler as revistas semanais, tomar aquele sol e passear com os cachorros.

      Tome aquele delicioso banho demorado, passe todos seus cremes e coloque o papo em dia com o companheiro. Acenda o forno, abra seu vinho, sirva-se e ligue o som. Dez minutos depois, coloque o frango para assar em um refratário devidamente coberto com papel alumínio.

      Enquanto isso, bata meia cebola no liquidificador com um punhado de manjericão fresco, uma boa pitada de sal e outra generosa de nós-moscada. Mande ao fogo e ferva por dez minutos. Pode deixar cair um golpinho de vinho daquele que serviu em sua taça para poder incrementar o sabor. O molho está pronto e sem nada de gordura, percebeu¿

      Ligue para os convidados e peça um pão italiano para um e uma sardela para o outro. Tire sua manteiga predileta da geladeira e não esqueça de ter um bom parmesão os dois momentos.

      Quarenta minutos depois do frango ir ao forno retire o papel alumínio e deixe que o mesmo core por uns 15 minutos. Enquanto isso cozinhe sua massa, esquente o molho e chame todos para a mesa. Sirva um por um decorando o prato com mais uma folhinha de manjericão. Seu frango de padoca ganhará muitos fãs e você, sem dúvida, alguns bons elogios.

Para o frango:

12 pedaços de frango
1 cebola grande
Meio pimentão sem sementes
2 copos de vinho branco e seco
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cheiro-verde
1 colher de café de sal
Meia colher de café de pimenta-do-reino

Para o molho:
1,5 l de polpa de tomate
1 cebola grande
Meio maço de manjericão
1 pitada generosa de nós-moscada
Sal

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Cuscuz de colher, você quer?




Prato e sabor únicos: cuscuz de colher

Acreditando na gastronomia como entretenimento de alta complexidade estou sempre pensando em pratos capazes de despertar a curiosidade dos amigos e ao mesmo tempo desafiar o piloto do fogão. O cuscuz mole de colher é um destes pratos. Perfeito para um sábado de inverno, vai muito bem com uma tábua de queijos e algumas taças de vinho tinto. E na farra tudo pode ser misturado no final.

O segredo para um bom cuscuz de colher é o caldo a ser utilizado para seu feitio. Claro, é possível utilizar aqueles prontos mas o sabor do natural é incomparável. E para ter o seu basta colocar um peito de frango com osso na panela sob o fogo baixo do fogão. Deixe a pele virada para baixo pois com sua gordura será frita a carne junto a duas cebolas médias descascadas e cortadas ao meio, assim como as duas cenouras bem grandes. Coloque também dois talos de salsão, um ramo de alecrim, quatro sementes de pimenta-do-reino e dois tomates maduros partidos ao meio. Sal.

Deixe seu caldo ferver por duas horas em fogo baixo e sem tampar a panela mas quando completar os primeiros 60 minutos preencha a panela com a água que já evaporou.

Isso tudo você pode fazer na parte da manhã enquanto muda as flores do vaso, tira as taças mais bacanudas e monta aquela sala capaz de manter todos aconchegados por uma tarde toda. Corte os pães, disponha os queijos em porções, faça uns patezinhos e torre uns pãezinhos com manteiga e alho.

Deixe tudo pronto para o prato principal: meio maço de cheiro verde picado, 200 gramas de palmito picado, o conteúdo de uma lata de milho escorrido, 100 gramas de ervilhas frescas pré-cozidas.

Coe o caldo pronto. Bata os ingredientes do caldo junto com um pouco de água e volte para a panela. Com muita paciência vá despejando o fubá fino nesta panela e misturando com um fouet, de preferência. A paciência toda é necessária pois se despejar tudo de uma vez vai empelotar e dar uma trabalheira para recuperar. A quantidade de fubá será a metade utilizada na receita normal de cuscuz. Quando estiver um creme bem do cremoso já pode despejar o palmito, o milho, a ervilha e o cheiro verde. Eu jogo um tico de vinho tinto mesmo e acabo de temperar com sal e pimenta calabresa.

Grand finale para quem não quer economizar caloria: coloque pedacinhos de queijo brie no fundo de um refratário e adicione uma bela colherada de manteiga na massa do cuscuz. Despeje o conteúdo da panela no refratário, salpique queijo parmesão ralado e mande gratinar no forno.

Grand finale 2: coloque duas colheres de açúcar com duas de água no fundo da panela e quando aquecer passe um maço de couve picada por ali. Escorra o excesso de líquido e sirva pequenas porções sob o cuscus na hora de servir.

Potinhos em mãos, sirva os amigos e corra para o sofá para finalizar o papo e ganhar seus elogios!


Ingredientes:

2 litros de água
250g de fubá fino ( ou preparo pronto para polentas )
1 peito de frango
2 cebolas grandes
2 cenouras grandes
2 talos de salsão
2 tomates
4 sementes de pimenta-do-reino
1 vidro de palmito
1 lata de milho
100 g de ervilhas frescas

Opcional: 1 colher farta de manteiga e 150g de queijo brie

Cardápio Danada da Nanda de 3 a 7 de dezembro


Ela está de volta: a lasanha de salmão. Os pedidos foram tantos que ela voltou rapidão.
E o trio de escondidinhos sai por um precinho especial: R$36.
Bora nessa?
beijocas
felicidades
Nanda


- Lasanha de salmão com champignon
( Sequência de massa, molho branco, salmão refogado com champignon, e muçarela.)

- Panquecão de carne, arroz integral e creme de cenoura com queijo
( Massa integral recheada com carninha moída e ovos cozidos, coberta com molho de tomate e queijo. Arroz integral e creme de cenoura)

- Feijoadinha Light
(Tudo de bom, é o que tenho a descrever)

- Frango de padoca, arroz integral e abobrinha especial
(Frango com gostinho de domingo, arroz integral e abobrinha com toque de erva-doce)

- Iscas com Gorgonzola, arroz integral e batidinho de brócolis
(Pedaços de carne bovina no molho de queijo gorgonzola, arroz integral e batidinho de brócolis com cebola)


- Carninha moída “lá de casa” com cenoura, arroz integral e feijão
(O queridinho dos clientes Danada da Nanda!)

- Frango Parmegiana, arroz integral e batatinha smille
(Frango falsamente empanado e coberto com molho de tomate e queijo. Arroz integral e batatinhas sorridentes acompanham)

- Pernil louco, arroz integral e milho cremoso
(Desfiadinho de carne de porco feito na cebola e vinho branco, arroz integral e milho refogado com cheiro verde e requeijão)


- Escondidinho de Frango com Requeijão

- Escondidinho de Carne Seca Acebolada

- Escondidinho e Escarola com Queijo

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Lasanha Bolonhesa de Soja: boa de regime

                                          foto: divulgação


Superando todas as expectativas, a lasanha de soja bolonhesa é a grande surpresa dentre as opções de pratos escolhidas pela clientela em busca de pratos saudáveis. A soja, em si, não é muito bem vinda. Mas a lasanha feita com o molho no qual a proteína texturizada de soja substitui a carne bovina moída tem feito sucesso total.

E acho isso muito bacana pois como não utilizo gordura para sua cocção isso deixa a tarefa ainda mais merecedora de atenção. Quando refogada em azeite e manteiga a proteína de soja absorve estes sabores, ganha textura e chega até a ser chamada de carne por atingir um paladar aproximado ao de carne.

Sem este artifício delicioso, como fazer¿

Começo por uma boa lavada na PTS. Quando a água que dela escorrer estiver cristalina é hora de parar. Deixar a soja de molho em água com limão por meia hora é um bom truque caso tenha tempo e queira se livrar ao máximo do gosto natural do produto. Segundo passo: para 500 g utilize 1 litro de água e dois saquinhos de caldo de legumes sem gordura. Deixe de molho, assim como o trigo do quibe, por duas horas.

Enquanto isso, bata no liquidificador uma cenoura grande e crua junto a uma cebola grande devidamente descascadas e picada. Junte um talo de salsão, uma colher de café de cominho, outra de nós-moscada, quatro caixinhas de polpa de tomate, 200 ml de água e sal.

Voltando à soja, é hora de escorrê-la. Logo após, junte-a ao molho de tomate vitaminado que está no liquidificador dentro de uma panela e deixe ferver por meia hora. Tempere com um maço de cheiro-verde picado.

Daí por diante não há mais segredo, apenas surpresas. Monte a sua lasanha com camadas de massa pré-pronta, outra de molho, outra de muçarela fatiada, outra de massa...e assim por diante. Cubra com queijo parmesão ralado e mande para o forno por 25 minutos.

A soja alimenta e dá uma enorme sensação de saciedade e não possui gordura saturada e uma xícara de chá tem apenas 139 kcal. Bem temperada, substitui muito bem a carne e com o queijo e a massa deixarão sua refeição leve e sem aquela cara enjoada de regime.

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Cardápio Danada da Nanda de 26 a 30 de novembro



Para esta segunda entre feriados, um cardápio de fazer festa!

O trio é de nhoque! Nhami. Confiram os sabores.
Quem pedir UM DE CADA paga R$12 a unidade.
Logo, o trio sai por R$36.

Uma boa semana a todos nós,
Felicidades

Beijinhos

Nanda

Estrogonofe de frango, arroz integral e batatinha smille
(Dispensa apresentações)

Carninha desfiada, arroz com cenoura e feijão
(Carninha em seu próprio molho, arroz com cenoura em cubinhos e feijão danado de bom)

Feijoadinha branca, arroz integral e couve refogada
(Feijioadinha Danada da Nanda feita com feijão branco e seus tradicionais acompanhamentos)

Filé de frango com creme de milho, arroz integral e brócolis refogado
(Sarado filé de frango coberto com creme de milho, arroz integral e brócolis para acompanhar)

Hambúrguer acebolado, purê de batatas com queijo e seleta de legumes
(120g de carne moída coberta com acebolado temperado, purê de batatas com queijo e seleta de legumes refogada)

Tortinha integral de legumes com queijo, arroz integral e creme de cenoura
(Torta feita com farinha integral, arroz integral e creme de cenoura)

Trio de Nhoques:

Nhoque Olha Só
(Bolinhas de batatas cobertas com molho de abóbora, alho poró, requeijão light e pedacinhos de linguiça calabresa defumada)

Nhoque Eu Já Sabia
(Bolinhas de batata com molho bolonhesa Danada da Nanda)

Nhoque Te Quiero
(Bolinhas de batatas com molho branco de requeijão light, blanquet de peito de frango e ervilhas frescas)

Potinho de feijão

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Cardápio Danada da Nanda de 19 a 23 de novembro



Ah, segunda-feira de chuvinha. Deliciosamente inspiradora para escolher os pratinhos para semana pós-feriado.

Aviso aos navegantes: a maioria absoluta escolheu pela próxima entrega no domingo e segunda-feira próximos, normalmente. Ok?

Sem mais flores e com muito mais sabores, aí vão as opções da próxima semana:

Carninha desfiada com batata doce, arroz integral e cenoura picante
( Delicadamente desfiada, a carninha serve seu molho para o cozimento dos pedacinhos de batata doce. Arroz integral e cenoura levemente picante e bem temperada acompanham)

Frango de roça, arroz integral e legumes cozidos
(Pedaços de peito de frango com gostinho e molho de roça acompanhados de arroz integral e legumes cozidos e refogados em especiarias gerais.)

Feijoadinha light
(Feijão preto feito com pernil e calabresa defumada. Arroz integral e couve acompanham)

Carninha moída “lá de casa”, abobrinha refogada, arroz integral e feijão preto
(Dispensa apresentações o nosso campeão de vendas!)

Arroz de forno – Versão ragu de calabresa
( Arroz integral coberto com creme de abóbora, pedacinhos de queijo e ragu de calabresa)

Filé de frango Danado, arroz integral e brócolis refogado
( Filé de frango coberto com creme de cebola e maionese light, arroz integral e brócolis aromatizado)

Pernil louco, arroz integral e tomatinho recheado
(Carne de pernil no melhor estilo “festinha de criança”, arroz integral e tomatinho recheado com ricota temperada)


Fusilli integral ao molho de brócolis e queijo
(Massa integral com molho branco, brócolis e queijo)

Fusilli integral ao Sugo Verde
(Massa integral regada a molho de tomate com alcaparras e castanhas)

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

tsssssssss, bife!!!!


Dias desses recebi um email, de uma querida cliente, pedindo dicas de como fritar bife, de preferência daquele com cortes altos, sem usar gordura. Rapidinho mandei duas dicas de como fazer carnes sem espalhar gordura pela cozinha e nem perder aquele gostinho de que só os bifes podem nos dar. E acho que todos podem tentar fazer o seu. E um dica pessoal: bife merece apenas sal, quiçá uma pimentinha do reino e ponto. Ele por si só se garante.

Vamos lá?


1) Se for fazer um bife mais alto, você pode colocá-lo em uma frigideira com um pouco de água no fundo. Tampe-a e deixe o bife por ali até a água secar e ele começar a "fritar" no calor por mais ou menos um minuto. Quando perceber o sangue da carne surgindo por cima do bife é hora de virar a carne. Vire e deixe por mais dois minutos mas ainda com a tampa. Se achar que a carne ainda não cozinhou o suficiente, despeje um pouco de água quente ao redor do seu bife. Esta água vai soltar aquela borra que a carne faz na frigideira e conceder o sabor de fritura natural à sua carne.
Mas lembre-se: nunca jogue água fria em uma carne quente pois ela virará uma borrachinha.
E nunca vire o bife mais que duas vezes pois isso acaba endurecendo a carne também

2) Uma outra carne bem fácil de fazer é na panela de pressão! Gosto de colocar alcatra em peça inteira. E é só colocar a peça direto na panela, salgar a gosto e fechar a mesma. Coloque no fogo baixo e conte 20 minutos depois que pegar a pressão. Tire a pressão, abra a panela e fatie a carne na altura que quiser. Veja se já está no ponto de cozimento que quer. Caso não, volte mais um tempo, uns 5 minutos. Caso sim, basta voltar a panela ao fogo e misturar a carne ao caldinho que ficou por ali.
Você pode incrementar colocando cebola, alho, ervas, cheiro verde ou temperos ao seu gosto.


Espero que apreciem e me contem como ficou.

beijinhos

Nanda

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Cardápio de 12 a 14 de novembro




E como feriado combina com coisa boa, aí vai um cardápio para acompanhar o clima.

Tem lasanha com salmão e shimeji e a tradicional lasanha de presunto e queijo ganhou cobertor novo e tem como última camada um irresistível molho de requeijão. Quem pedir as 3 paga apenas R$12 a unidade.

Quero ver quem vai resistir.
Vamos nessa?
Saborosa semana a todos vocês,

Nanda

- Filé de frango a parmegiana, arroz integral e batatinha smille
(Empanado e assado, o filé de frango recebe um banho de molho de tomate e uma chuva de muçarela ralada. Arroz integral e batatinhas sorridentes acompanham)

- Carninha desfiada com mandioquinha, arroz integral e feijão
(Mimosamente desfiada, a carninha segue com seu molho e pedacinhos de mandioquinha, arroz integral e feijão “lá de casa”)

- Panqueca de frango, arroz integral e creme de milho
(Massa integral recheada com franguinho desfiado bem temperado, arroz integral e creme de milho com queijo)

- Quibe, pasta de grão-de-bico e babaganuche
(Regado a suco de limão, o quibe Danada da Nanda vem com pasta de grão-de-bico ao alho e pasta de berinjela com creme de gergelim)



- Lasanha de salmão com shimeji
(Sequência de massa, molho branco, salmão refogadinho, cebolinha, shimeji e requeijão)

- Lasanha de legumes
(Sequência de massa, legumes refogados, molho vermelho e muçarela)


- Lasanha de presunto e queijo – molho extra de requeijão
(Sequência de massa, molho de tomate, presunto, queijo e molho de requeijão)

domingo, 4 de novembro de 2012

Gente Danada: meu braço direito, a Virgi!



    A mil por hora anda esta moça nascida na Bahia que se criou no Rio de Janeiro e hoje solidifica sua vida nas Serras de Araçoiaba. Ao lado da primogênita Naiade e na caçula Deirdre, Virgínia, 45 anos leva a vida correndo adoidado pois tem sede de viver. Generosamente, ela dedica três de seus dias da semana para me ajudar na Danada da Nanda Comidinhas. Fazendo o que? Tudo! Simplesmente tudo.

    Virgi, como delicadamente a chamo, é fonte inspiradora de diversos jargões: é pau para toda obra, é mais que uma funcionária é uma amiga, é um furacão em suas funções e tem coração de mãe pois sempre tem carinho para mais um. Quando esbraveja é só esperar um tempinho que logo seu coração fala mais alto, ela repensa, e pacifica a situação.

    Não deixa ninguém na mão. Enquanto sua colega não terminar o trabalho ela não tira o avental para ir embora. Ajuda nos “finalmentes”, como costuma dizer, e só quando o bolo está para desenformar é que voa para seu ninho mas não sem antes pegar o Gi ( seu genro queridinho ) pelo caminho e vai aninhar todos em casa.

    E outro dia, inocentemente, ela se surpreendeu ao me ver lavando panelas, varrendo o chão e ajudando-a nos seus “finalmentes”. Elogiou-me como “patroa” bacanuda dando uma força no trabalho pesado...tsc, tsc, mal entendeu ela que naquele momento eu apenas tentava reproduzir estar porção de bondade e generosidade por ela apresentada semanalmente em nossa cozinha.

    E é isso aí: esta é a Virgi, nossa Gente Danada da vez, responsável por me ajudar a picar, temperar e servir cada uma das marmitinhas de vocês. Guerreira, batalhadora, vencedora e merecedora de todos elogios, incentivos e felicitações. Virgi, sou sua fã.

                                                                      Beijinhos, Nanda!