quinta-feira, 25 de fevereiro de 2010

lagarteando com graça

Lagarto é um peso que sempre gostei. Tem suas peculiaridades, seu tipão meio seco e duro de ser. Mas gosto de uma boa investida, uma boa conquista, gosto de dobrar o adversário. Seja no mole ou na pressão!
E o Sr. Lagarto desta semana se desmanchou todinho. Rendeu-se e deixou totalmente de lado seu jeito comigo ninguem pode. As táticas foram das mais comuns. Já de começo servi boas taças de vinho seco e tinto, um truque velho ( e machista ) para deixar o alvo mais atraente.
Ofereci cebolinhas, cenourinhas e pedacinhos de salsão para acompanhar. Lá ficou o senhor Lagarto todo oferecido. Emebebeu-se tanto que acabou deitando e dormindo por mais de meio dia no meio de toda esta festa.
Acordou hoooras depois, crente que estava em uma panela de pressão de tanto que chiava aquela barulheira toda causada pelo vinho. E a quentura então? Ele acreditou estar suando álcool! Mas ele era forte, rijo. Acreditou que sairia daquela firme e forte.
Mas aquela sensação de ressaca brutal durou umas boas duas horas.
Aí ele já não estava mais dando conta de nada. Resolveu se entregar. Só não virou mignon porque nenhuma panela de pressão faz milagre. Mas saiu de lá já se sentindo um patinho!
Toalha jogada, o Lagarto pediu água mas ganhou um suco de tomate que faz bem à ressca. Ganhou um pouco dele já com seus sais adequados: pimentinha-do-reino, nós-moscadas e sal.
Mas a essa altura ele já não era mais o mesmo. Contrário disto: se desfiou em prazeres, se espalhou em todo aquele vinho com molho de tomate e digamos que curtiu bastante ficar por ali, todo desmanchado se desfazendo em elogios para aquelas mãos que ofereceram aquele bendito vinho no começo de tudo...

As várias faces de um cubo de lombo cor-de-rosa

Apesar da páprica ser vermelha o lombo no molho de páprica que faço fica cor-de-rosa. Ele ficou com um molho um tanto espesso mas que fiz questão de não por e nem tirar nada. Ou seja, não espumei sua gordurinha, não engrossei seu caldo. Deixei tudo ali, como foi colocado.
Em seu íntimo, os cubinhos de lombo têm vinho branco, pimenta do reino branca, cebola batidinha, páprica doce e páprica apimentada, alho, sal. Todos ficaram com o porquinho durante 24 horas marinando.
Já com nova cara, hoje coloquei-os no forno. Achei melhor assar no próprio tempero para não ressecar demais. Deixei até aquele ponto que solta toda a água da carne, sua gordurinha e o sabor dos temperos. Peguei então todas as carninhas com seus acompanhantes e , vlupt, joguei na panela e acendi um fogo bem altão. Ferveu, ferveu, ferveu. Ajustei os temperos e fiquei ali olhando. Nova face ao lombo cor-de-rosa.
Colher em punho dei aquela provadinha bááásica. Hum...gostoso...mas achei melhor provar o cubinho do porco para saber o outro lado do negócio: textura!
Os cubinhos estão quase desfiando. Sabor, leve, sabor saboroso. Ficou perfeito para entrar com o repolho com crise de chucrute que vai junto na marmitinha. O arroz integral que se cuide e se apareça...

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

vrruuuummm vrruuummm vrruuummmmm

Agora as comidinhas vão de moto!
Sim, para quem não sabia, era eu mesma quem entregava os pedidos!
Mas como tudo está dando muito certo e os pedidos não param de aumentar, para minha inenarrável emoção, já fechei um serviço de motoboy para entregar as comidinhas para vocês!
Logo, poderei atender mais pessoas!
Ainda prefiro entregar o pedido no domingo a noite, mas para aqueles que moram muito longe e preferem receber no trabalho na segunda-feira, ainda há uma restrição: tem que ser entregue até 8h30minutos.
Ah, e a marca já tem logo e logo vocês conhecerão a Danada Da Nanda logotipada!

sucesso para nós!

beijos felizes e emocionados

Nanda!!!!

Frica...o quê?

Desde pequena como fricassê de frango.
Já ouvi muitas pessoas perguntarem: frica o que?
Para mim é um prato para lá de comum. Sempre foi até o dia que descobri a receita do verdadeiro fricassê é um prato francês bem próximo a um guisado de carne.
Bom, já esclareço que o fricassê aqui oferecido não é um guisado e nem chega perto. É sim um desfiadão de peito de frango que já está no vinho e temperinhos há um dia. De lá ele segue para um panelão com água, cenoura, salsão, cebola, tomate...
E cozinha, cozinha, cozinha, cozinha...desce água, completa a água...e deixa aquele caldo para lá de saboroso que com umas gotinhas de preparado de amido de milho ficará mais cremoso.
Um tantinho de creme de leite light...! Tiquinhos de mais temperinhos e pronto, lá está um creme de frango desfiado deliciosamente leve e nutritivo...
E enfim, eu que sempre achei que comia fricassê desde pequena descobri que o verdadeiro está longe deste mas o sabor é algo à altura de um nome tão aparecido como esse!

**P.S.: em uma versão final-de-semana-posso-comer-tudo vale colocar um copo de requeijão na receita e depois levar ao forno com queijo ralado para gratinar!!!!

Cardápio da Semana de 1º a 5 de março

Meus queridos amigos,

aí vai mais uma lista de comidinhas saudáveis, saborosas e leves para vocês escolherem!
Os pedidos devem ser feitos até no máximo quinta-feira pela manhã pois ainda hoje já começo o preparo de muitas coisinhas que merecem um dia inteiro de descanso no tempero e cozimentos e tratos especiais!

Espero que gostem e façam sempre suas sugestões e, por que não, a solicitação de alguns repetecos que tenham agradado pontualmente a cada um de vocês!

Bora lá:

- Panqueca integral de ricota e espinafre no molho de tomate, arroz integral com ervilha e vagem refogadinha;

- Carne desfiada bem molhadinha, arroz integral e pasta de grão-de-bico;

- fricassê de frango, arroz integral e cenoura picante (zinha);

- cubos de lombo no molho de páprica, arroz integral e repolho no alho;

- espaguete cereais no molho de brócolis, abobrinha com tomate seco e mini-almondegas assadas;

beijos a todos,

Nanda,
Danada Da Nanda

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Já está no tempero...

Um bom tanto de coxa e sobrecoxa de frango do danado ao curry!

Vinho, sal, curry, cebola, alho, louro, pimenta-do-reino, coentro moído, cravo, cheiro verde...

Os pedacinhos da ave estão submersos neste tempero.

Amanhã vão para o forno.

Depois serão soltos de seus ossos.

Seu caldo coado, sua gordura separada.

Os pedaços de frango vão voltar para o molho para curtirem bem e chegarem para lá de suculentos para vocês...!

Cardápio - 22 a 26 de fevereiro

Danados da Nanda,

segue o cardápio da semana seguinte ao Carnaval! Como é uma semana atípica peço que façam seus pedidos até este sexta-feira (12) para que eu possa atender a todos da melhor forma possível.

- frango ao curry, arroz integral e cenoura refogadinha;
- lagarto no seu próprio molho, arroz integral e vegetais assados;
- hamburguer de frango acebolado, batata doce com alecrim e arroz com pupunha;
- carninha moída "lá de casa", abobrinha com tomate, arroz integral e feijão preto;
- bacalhau cremoso, arroz integral e brócolis!

Estou no aguardo de vocês,

um bom Carnaval,

Nanda,
Danada Da Nanda

** Atenção: Carnaval **

Amigos,

como o Carnaval consome toda nossa semana de trabalho o Danada Da Nanda voltará a entregar suas comidinhas no domingo após esta semana festiva. Ou seja, no próximo dia 21 de fevereiro serão entregues os pratos que seguem no cardápio do próximo post!

Peço a gentileza de confirmarem seus pedidos até esta sexta-feira, excepcionalmente!

um beijo e boa folia a todos

Nanda

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

...a cor de um estrogonofe...

Mais uma daquelas histórias: mas minha mãe faz assado!

E desta vez o personagem é um dos pratos que acredito serem gosto de 95% das pessoas que conheço! Esta seman, colocar estrogonofe de carne no cardápio do Danada Da Nanda foi motivo para choverem pedidos duplos de estrogonofe ou ainda aqueles que andaram sumidos pedindo o tal mais mais da lista! Precisei fazer dose dupla se comparado aos demais pratos.

E foi uma delícia fazer este estrogonofe em especial. O motivo: uma das clientes relutou em pedir o tal do cardápio por não se dar muito bem com leite e seus derivados. Hummmmm...poxa, mas ela vai ficar sem estrogonofe. Tudo bem que talvez ela nem faça parte dos 95% das pessoas que conheço que gostam de pedacinhos suculentos de carninhas envolvidos em um molhinho curtido na dita já frita e regada a molho inglês. Mas, mesmo assim, resolvi tentar algo que agradasse a todos, inclusive e especialmente a quem não goste, possa ou queira derivados de leite.

E foi nesta experiência que realizei um desejo a muito esperado: a cor ideal para o meu estrognofe. Quem pediu poderá entender um pouco melhor este post e quem não viu poderá vislumbrar os pigmentos coloridos deste relato em uma foto a ser reproduzida assim que eu achar meu cabo e baixar a dita imagem.

A cor: marrom com base no fundinho de panela criado quando se "frita" a carne somado ao vermelho do cat chup - sim, uso cat chup como minha mãe ensinou - e uma escuridão vinda do molho inglês. Acredito piamente que ficou uma cor de ferrugem maravilhosa. Mas ferrugem mesmo, velha, curtida, forte, naquele estado avançado em que o laranja já passou e o vermelho solta apenas quando se molha algo enferrujado.

O original da vovó

A receita do melhor estrogonofe do mundo, e da minha vida, é o da minha mãe Tetê que sempre conta copiar a receita de minha falecida avó, Celina. E o dia que descobri que outras pessoas fazem estrogonofe com molho de tomate eu quase não acreditei. Só não é pior de quando chutam o balde e colocam logo uma latinha de molho de tomate já temperado...mas enfim, voltemos ao da minha avó, mas sendo este o legítimo dela, não o do Danada Da Nanda:

Coloque sua carne já picadinha em uma panela e deixe que ela solte seu caldo. Vá retirando este caldo até secar os filézinhos. Mantenha este suco em um recipiente, junte água quente e um tablete de caldo de carne. Os filézinhos devem ser fritos em manteiga e cebola, muita manteiga e muita cebola. Frite, frite, frite. Já formou aquele fundinho marrom? Ótimo: jogue molho inglês e cat chup em medidas iguais, misture, esquente aquele cado da carne com caldo de carne e água e mande ver em cima dos filézinhos. Misture bem, abaixe o fogo, deixe ali apurando até a água reduzir pela metade. Preencha com um copo de leite. Engrosse com quanto bastar de maisena. Feche com o creme de leite. Prove, corrija o sal, tire o arroz da panela vizinha, abra o saco de batata frita e ... hum, coma muito!

A receita do Danada Da Nanda

Como muiiita manteiga e creme de leite não fazem parte do mundo de nossa comidinha do dia-a-dia, fiz nosso estrogonofe sem um nem o outro e sem o leite. A carne foi para panela com a cebola e ficou com seu caldo. Não escorri seu caldo e quando estava quaaase secando: molho inglês, cat chup e caldo de carne bem quente. 45 minutos de fogo baixo. Uma engrossadinha e uns toques em temperos e lá estava ele, lindo, gritante, com uma cor maravilhosa olhando para mim.
A tentação de jogar um pouquinho de creme de leite foi vencida assim que provei seu sabor: adorável!

Resultados

- escrevi oferecendo a experiência para a cliente que me inspirou e ela aceitou o desafio. Espero o resultado na próxima semana.

- e por mais que eu tenha mexido aqui e ali ainda acho as combinações do estrogonofe da minha mãe uma maravilha!

- de novo fiz a conta certa e não deixei nada para mim!

- e o mote do post: não colocar leite e nem creme de leite me levaram ao tão esperado resultado da cor do meu estrogonofe!


um beijo a todos

Nanda

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Molho bolonhesa: completo e magnífico

Muito mais que carne moída com molho de tomate o molho batizado como bolonhesa é uma deliciosa e mistura de sabores e rico em seus ingredientes variados. E acho também que mais que um molho ele é o complemente de um prato, afinal, faz as vezes da proteína na alimentação!E podendo me estender, ainda digo que é o meu molho preferido. E foi lendo uma matéria sobre este tipo de acompanhamento para massas que não resisti em testar uma versão sem gordura para mandar para os amigos do Danada Da Nanda.

A carne deste molho não era moída em sua criação lá no idos séculos passados, não havia moedor de carne! Era sim amassada, pilada em grandes quantias por enormes socadores. Logo, não ficavam assim tão uniformemente moidinhas, e sim, bem picadinhas. Logo, caberia mais fazer uma carninha moída na ponta da faca, coisa que já fiz, mas desta vez não deu tempo. Usei a moída pelo Heraldo, meu açougueiro de Araçoiaba da Serra, onde pego carnes fresquinhas aos finais de semana!

Uma coisa que faltou na panela foi uma boa dose de bacon e azeite dos bãos. Mas seria totalmente contra nossa meta de não usar gordura no preparo das comidinhas. Então, optei por um pequeno pedaço de calabresa defumada da qual tive o trabalho ainda de tirar os nós de gordura.

Foram para a panela no primeiro momento: uma cenoura cortada beeeeem pequenininha, pimentão verde no mesmo tamanho, cebola picadinha, alho esmagadinho, alecrim, manjerona...tudo refogando ao mesmo tempo e soltando aquele cheirinho maravilhoso...a carne moída foi em seguida...deixei soltar todo seu caldo que se misturou com dos temperos e secou novamente deixando agora a carne começar a fritar...bem fritinha? pronto, chegou a hora de um copo de vinho! Foi branco mesmo, estava sem o tinto!

Depois de evaporar o alcool todo lá foi uma boa dose de salsinha, outra de cebolinha e um tanto de majericão...foi também um copo de caldo de carne e um bom tanto de polpa de tomate! Pimentinha-do-reino, um toque de nós-moscada e sal acertado!

1 hora e 45 minutos de fogo baixo...

Vocês acham que ficou ruim??????

:-)

quem é danado comprovará na semana que vem!

beijos da Nanda!

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

o quibe da minha mãe!

Quando fiz curso de gastronomia achei algo muito curioso: o fato de todo mundo sempre dizer coisas como "mas minha avó fazia assim", ou então, "minha mãe sempre fez assado...". Todos os colegas de turma ficavam um pouco incrédulos ao descobrirem que o que sua mãe e avó faziam não era exatamente o correto. E realmente, é uma sensação quase que arrebatadora. É como mancharem a imagem imaculada da melhor cozinheira que você conhece na vida.

E uma das minhas descobertas mais marcantes foi descobrir que o quibe que minha mãe faz é algo meio incomum. Ela não faz quibe com aquele recheio de carninha moída refogadinha entre duas paredes de massa de carne. Aliás, eu sempre achei que aquilo era coisa só de restaurante ou de quibe-frito-de-boteco. Que nada, todo mundo faz quibe assim, só minha mãezinha é que não. Quando vi isso no curso logo pensei: - sério?

O quibe assado da minha mãe é bem mais simples: carne moída, metade da medida de trigo deixado no molho umas duas horas ( quando dava tempo, pois as vezes ela tinha que correr buscar a mim e meus três irmãos na escola na hora do almoço e aí era meia hora e pronto), cebola picadinha, alho amassadinho, sal, limão e um refratário de vidro para acomodar o bichinho que já ia logo assar. Caprichosa que sempre foi, minha mãezinha fazia aqueles triangulos com a faca! Eu sempre achei lindo isso pois era apenas mais um almoço da semana mas ela sempre fez questão de coisas bem apresentadas.

Descobri que o quibe da minha mãezinha não era o de todas as mãezinhas e quituteiros de plantão já com quase 28 anos de idade. E como por 28 anos achei a receita dela a melhor do mundo é assim que mando os quibes para vocês amigos/clientes do Danada Da Nanda: do jeitinho da D. Tetê!

Aliás, escrevo com o cheirinho dele já vindo do forno!

um beijo a todos,

Nanda

* ah, mas confesso que uso uma pimentinha-do-reino coisa que nunca existiu na casa de meus pais!

Cardápio para semana de 8 a 12 de fevereiro

E lá vai uma lista de "gostusuras" ( como diz meu avô) para a semana que vem.
Tem um repeteco da almôndega de frango mas desta vez com creme de milho. Atendendo a elogios e pedidos, segue mais um dia de quibe! O bacalhau dá lugar a umas bolinhas de peixe, como se fossem almôndegas e cozidas em molho também de peixe.
A tradicional batata que acompanha estrogonofe irá apenas cozidinha em caldo de legumes!
E uma forma nova de mandar massinhas para vocês: a pasta vai no recipiente maior, o molho bolonhesa vai no menor mas em quantia ideal para cobrir a massa! E uma cenourinha para acompanhar.
Bom, ja contei tudo o que tem, mas vai agora descrito em tópicos!

- quibe assado, grão de bico e arroz integral com ervilha;
- estrogonofe de carne, arroz integral e batatinha cozida;
- bolinhas de peixe, arroz integral com cenoura e couve-flor;
- almôndega de frango, arroz integral e creme de milho;
- parafuso integral, molho a bolonhesa e cenoura refogadinha!

boa semana a todos,

Nanda