quinta-feira, 30 de junho de 2011

creme do sucesso!

Não foram poucos os elogios ao creme de mandioca com maracujá. Apesar de estar escrito no cardápio, foram muitas as pessoas que se surpreenderam com o camarão no meio do creme. Abaixo alguns depoimentos.

Tabita Said:
"Ontem eu comi o creme de mandioca com maracujá do Danada. Confesso que fui hesitante, mas aí fui surpreendida pelos camarões no meio.... Delicioso! Lambi o pote!"

Erica Munhoz:
""Mas o que é o creme de mandioca com camarões e maracujá....deliciosooooooo"

Ana K.:
"Tava sensacional, mesmo!"

Obrigada pelo carinho de todas!!!

quarta-feira, 29 de junho de 2011

Danada da Nanda é bom e muito mais barato!

Caros amigos paulistanos, vale a pena ler a reportagem no link abaixo. Ela dá conta de que o preço do almoço em Sampa é de R$30 por dia. Você, cliente Danada da Nanda, gasta R$12 e come com a certeza de qualidade!

Almoço fora de casa custa quase R$30 em SP
http://noticias.r7.com/economia/noticias/almoco-fora-de-casa-custa-quase-r-30-em-sp-20110629.html

terça-feira, 28 de junho de 2011

Para comer de colher



O cuscuz de colher Danada da Nanda está no cardápio da semana, a ser entregue em 3 e 4 de julho. Colocado no cardápio há mais de um mês, confesso ter achado que haveria certa resistência e um baixo número de adeptos, mas não. Foi um dos campeões de pedidos e mais: muitos elogios.

A Clarissa declarou sentimentos nobres a ele: "Cuscus. Hmmmmmm, coisa boa. É mais um que entra na categoria "muito amor", porque é tão gostoso que dá pra se sentir amada comendo."
Eis que ele está de volta e ganhou espaço para receita e tudo mais.

Para ele eu tenho caldo de frango natural pronto para seu preparo. Acho de extrema importância esta parte, pois ele dará grande parte do sabor deste prato. Na panela tudo começa com cebolas picadas, este caldo fervendo e a correção do sabor com sal e pimenta. Caso esteja tudo no ponto já, é só ir colocando a farinha de milho e tomar cuidado para ela não empelotar.

Quando estiver bem cremoso, basta começar a acrescentar o peito de frango desfiado, que pode ser o mesmo utilizado para fazer o caldo do frango, o que seria ideal, claro. Em seguida é bom de jogar um maço bem grande de cheiro-verde, milho verde e uma pimentinha calabresa para esquentar ainda mais a receita.

cheia de graça fica a couve por cima de tudo! Para ficar especial não precisa nada a mais que água e açúcar. Sim, coloque açúcar na panela e derreta na água. Quando dissolvido, misture na couve e deixe ela caramelizar. Dá um toque todo especial!

Já pediu o seu cuscuz de colher?

Pesquisa de satisfação

Esta vem do Salomão, é a resposta a respeito da qualidade da entrega e dos alimentos Danada da Nanda:

Bom dia,
Recebi tudo em ordem.
(comida) ótima qualidade, leve.
PARABÉNS pelo seu trabalho.
abc.asalomao.

Obrigada, Salomão!

o caldo mix da Danada da Nanda!



Um dos grandes desafios na cozinha Danada da Nanda é fazer um belo molho branco sem o uso da manteiga. Para mim, o grande segredo de um molho branco é a manteiga que frita a cebola, que recebe a farinha de trigo e depois ajuda ainda a dissolver tudo isso em leite ou caldo quente. Mas a minha proposta é não usar a manteiga ou gordura na cocção. Logo, parto por outros rumos e opto por aromatizar o caldo que será a base do nosso molho.



E pela foto dá para ver o começo disso tudo. Explicando a palavra mix utilizada no título: ele é um caldo de frango e de legumes ao mesmo tempo. Vão os ingredientes dos dois caldos e mais um pouquinho: muitas ervas. Desta forma faço o creme branco da lasanha, por exemplo, ficar tão saboroso a ponto de distrair o paladar e fazê-lo não notar a ausência da manteiga. Tenho certeza que engana bem, pois ele fica leve leve.



Simples, simples de fazer. É só pegar o peito de frango, tirar o excesso de pele e deitá-lo na panela com a parte que sobrou da gordura para baixo. Deixe em fogo baixo por um pouco de tempo, uns 5 minutos, para que aquela gordurinha dê uma fritadinha, solte sua gordura para que a carne perca o sangue. Isso fará com que seu caldo não fique com aquele sabor de cabidela.


Neste momento já é possível jogar folhas de louro e sementes de pimenta-do-reino para pulularem na panela. Em seguida jogue as cenouras, os tomates, o salsão e as cebolas na panela. Deixe suar bastante e, quando estiver quase seco, jogue meio copo de vinho branco e deixe secar.



Para aromatizar e diferenciar: O Q a mais do caldo é o uso de ervas: sálvia, orégano fresco, manjericão, alecrim e cheiro-verde estão na lista de ingredientes deste caldo. Acredito no diferencial destas folhinhas para enriquecer nosso caldo, que será a base de molhos brancos e outros pratos mais.



Tudo isso precisa ferver por pelo menos por uma hora, em fogo baixo e panela destampada!


Vou descrever rapidinho as quantias necessárias para 2 litros de caldo:



1 peito de frango grande;

3 cenouras grandes;

3 cebolas médias;

3 tomates médios;

3 folhas de louro;

1/2 maço de cheiro-verde;

5 folhas de manjericão;

1 ramo de orégano fresco;

4 folhas de sálvia;

3 sementes de pimenta-do-reino;

1/2 copo de vinho branco seco.



**Sal: o sal eu deixo para colocar durante o feito da receita que utilizarei o caldo.

o que faz você feliz?

O que me faz feliz?

Faz-me feliz depoimentos de clientes que estão chegando e mandam informações como as que seguem abaixo.

Esta de Irenice Magalhães: "Olá Nanda, parabéns, a comida é excelente, depois que terminei de almoçar me senti super leve, ao contrario de quando almoçava por aqui que o estomago ficava pesado. bjs
OBS estou indicando o site para o pessoal da Alesp."

Ou ainda da Karin Barea: "Bjs e parabéns pelo excelente trabalho."

A Gláucia Martins também tem se mostrado super satisfeita: "* Acabei de almoçar Danada Da Nanda Comidinhas, Panqueca de ricota.. Meu deus, esta divino.. Vou pedir mais.. *

Agradeço a todas vocês pelo carinho e retorno! É bom demais saber que a Dananda da Nanda vem acertando a mão!

e bora cozinhar...

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Cardápio Danada da Nanda de 4 a 8 de julho

Chegou julho e o frio nele permaneceu.
Pensando na baixa temperatura, fiz um cardápio bem quentinho, pois o frio dá mais fome e precisamos de mais calorias. Devo manter este ritmo pelo menos até o final do mês.

A lasanha vai ganhar mais uma camada, mas para balancear a caloria, vamos ter ricota ao invés de mussarela. E troquei a carne por peito de peru. Molho branco e temperinho da casa.

Dois pratos com arroz e feijão. Um deles com carninha moída lá de casa e outro com bistequinha. O primeiro leva escarola refogada e o segundo couve, como manda o figurino.

Para ornar com o frio, está de volta o cuscuz de colher. Bem temperado, cheio de salsa e frango desfiado, vai na medida certa para uma refeição equilibrada e divertida.

No mesmo molde, o arroz de forno versão ragu de calabresa defumada! Arroz integral, abóbora refogada e o ragu por cima! Delícia.


No cardápio de sopas: sopa creme de espinafre e a conhecida e básica sopa de legumes!

Logo, vamos listar:

- lasanha de peito de peru com ricota
- carninha moída "lá de casa", arroz integral, feijão e escarola refogada;
- bistequinha acebolada, arroz integral, feijão e couve refogada;
- cuscuz de colher;
- arroz de forno versão ragu de calabresa;

- sopa creme de espinafre;
- sopa de legumes!


E como de praxe: aguardo os pedidos de vocês até quarta-feira! Quem se adiantar ajuda a Nanda a se organizar!

Uma ótima semana a todos.

Nanda

segunda-feira, 20 de junho de 2011

É canja de galinha...



Saindo da panela, a Canja Danada da Nanda é muito leve e contraditoriamente sustenta um tantão. Nem tem como ser o contrário, afinal, canja de galinha é conhecida por curar quase todos os males devido seus componentes: caldo de frango, arroz, cenoura e temperos. É bom para curar ressaca, para curar gripe, para convalescentes e bons de garfo também. OU melhor, bons de colher!

Está deliciosa. Vai querer?

Feche seu pedido agora, pois a semana é curta e hoje é encerrado o prazo!

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Dias de lagarto


Para que o lagarto fique suculento e saboroso como chega na sua casa, ele leva um tempão de preparo. Na foto, ele já passou por poucas e boas. Primeiro tomou um belo banho de imersão no vinho tinto com cebola, salsa, alecrim, orégano seco, pimenta-do-reino em grão, um pouquinho de sal...


Depois de 24 horas nesta marinada, sendo virada para lá e para cá de vez em quando, a carne segue para a panela para ser selada! Vide post anterior ao cardápio da próxima semana e descubra como faço isso sem usar óleo e não deixar a carne com gosto de cozidão!

Depois de corada, a carne recebe a marinada e mais litros de água fervendo e fica no fogo por volta de 4 horas em fogo baixo. Desta forma ela cozinha, curte e descansa.


Aí vai um resto de manhã e uma tarde toda para que estas peças de carne esfriem totalmente e sejam fatiadas. Sim, pois fatiar lagarto quente é pedir para ele se desmanchar todinho.

Quando tudo esfria, o excesso de gordura sobe e você pode retirar e deixar o prato mais leve. Depois fatie a carne, volte ela para o molho e deixe na geladeira por mais um dia todo para que o centro do que era um cilindro possa puxar o sabor do tempero.


Está achando que acabou? Que nada. Ainda depois é retirada toda a carne do caldo e ele é engrossado para poder cobrí-la novamente, mas desta vez com ela já servida em sua marmitinha! Está bom ou quer mais?

Cardápio para semana pós Corpus Cristhi

Queridos clientes,


Como semana que vem é feriado e fica muito esprimidinho para pensar em tudo, já vou antecipar o cardápio da semana pós-feriado.

Aquela última semana do mês!

Vale lembrar aos que viajarão que as entregas serão feitas NO FIM DO DIA DE DOMINGO E NA MANHÃ DE SEGUNDA-FEIRA, OU AINDA NA SEGUNDA-FEIRA À NOITE!


Os pedidos serão fechados na segunda-feira.


Vamos ao cardápio:


Semana cheia de mimos. O primeiro deles é o baião-de-dois! Prato tipicamente nordestino o que remete também às festas juninas e há muito pedido pela amiga-cliente Caru Sarti. É arroz com grão de feijão de corda, pedacinhos de calabresa defumada no lugar do bacon e carne seca desfiada. Muito cheiro-verde e temperinhos mais.


Segundo prato, mimo para a Regiane Custódio, vem de volta o Risoto de Arroz Arbório com Legumes.


Lagarto em seu próprio molho volta depois de um bom tempo na geladeira. Tem um post sobre ele no blog, sobre seu preparo (http://danadadananda.blogspot.com/ ). Para ficar bem saboroso já está na panela e já ficou 24 horas marinando. Para acompanhar: arroz integral e brócolis.


Uma pausa nas carnes: panquecas de massa integral recheadas com ricota e espinafre. Molhinho branco com toque de limão por cima. Arroz integral e milho temperado!


E a um custo diferenciado, novamente, filé mignon mas desta vez em filézinhos envoltos em um molho cremoso de mostarda acompanhado de arroz integral e batatinha smille. Comidinha que é puro prazer. De novo R$15 o prato.


Dentre as sopinhas atendo ao pedido da Carol Rangel que se arrependeu de ter pedido uma só sopa de mandioca com maracujá. Ela está de volta com pequenos camarões no meio de tudo isso.


E a segunda sopa é uma canja de dar inveja a qualquer vovó boa de panela.


Listando então:


- Baião-de-dois "Danada da Nanda";

- Risoto de legumes;

- Lagarto no seu ´próprio molho, arroz integral e brócolis;

- Panqueca integral de ricota com espinafre no molho branco com toque de limão, arroz integral e milho temperado;

- Filézinhos de mignon ao creme de mostarda, arroz integral e batatinhas smille!



- Creme de mandioca com maracujá

- Canja "Danada da Nanda"



já podem começar suas apostas,



um beijo,

Aqui, neste momento, óleo para que?



Estas peças de lagarto começam a ser preparadas hoje para o cardápio ainda da outra semana. Daqui a pouco eu comento a antecedência do preparo desta carne. O que quero comentar agora é: com toda esta gordura, com toda esta pele que a envolve para que mais óleo na panela? De verdade, ele não é necessário.



Basta colocar a carne em uma panela no fogo baixo e a gordura da própria carne já se soltará e cuidará de fritá-la. Caso achar que está secando demais, dê uma abafada na panela colocando sua tampa e espere que a carne solte seu sumo e regue o recipiente novamente. Deixe a gordura dela dar uma boa tostada pois isso é que dará o gostinho de carne frita ao seu prato. Ela vai ficando assim:





E assim você vai "selando" a carne até ficar com todos os pontos douradinhos. Em seguida é só jogar sua marinada em cima, acrescentar bastante água fervendo e deixar a bichinha ali por umas três horas em fogo baixo. Sempre olhando para ver o nível da água!

Logo, óleo para que?

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Próxima semana: baião de dois!



Peguei esta foto emprestada do site Jornal Viva Brasil pois o nosso baião de dois ainda não está pronto, logo, não poderá ser fotografado. Mas é para dar uma idéia do que vem por aí. A pedido de uma amiga do coração, a Caru Sarti, vou colocar o prato no cardápio da próxima semana. Pesquisei, estudei e acho que cheguei a uma receita bacana, saborosa, nutritiva e não tão calórica como a tradicional.



O prato único terá: arroz, feijão verde, pedacinhos de calabresa defumada para aromatizar, carne seca para salgar, muito cheiro-verde para temperar e um pouquinho, quase nada, de coentro para extasiar. Agora, para encantar meeeeeesmo: pedacinhos de queijo coalho. Não vou abusar deste último e majestoso ingrediente pois ele é muito calórico, mas vou colocá-lo sim, afinal, sem ele não há baião de um muito menos de dois.


Então, preparem seus garfos que o Baião de Dois "Danada da Nanda" vem por aí...

ora pois, caldo verde light com certeza


Este é o Caldo Verde Danada da Nanda que será entregue à clientela neste final de semana. Ficou surpreendentemente leve e saboroso. Vou contar aqui como foi feito. Acho simples e fácil de fazer.


Tenha em casa um peito de frango com osso. Coloque-o em uma panela com 3 litros de água, umas duas cebolas médias descascadas e cortadas em 4, uma cenoura grande ou duas médias lavadas e cortadas em nacos, um talo de salsão, meio maço de salsinha, três grãos de pimenta-do-reino e sal. Tenha também 300 gramas de calabresa defumada e um belo maço de couve picado bem fininho. Uma pimenta malagueta inteira. Cinco batatas grandes.


Preparo:

Deixe o peito cozinhar por volta de uma hora em fogo baixo. Quando estiver meia hora fervendo, complete a quantia de líquido até chegar à medida anterior. Coloque água quente para ir mais rapido.


**Caso queira um caldo ainda mais magro é só retirar a pele do peito do frango.

Separe os ingredientes do caldo.


Corte a calabresa em rodelas e mande para a panela com o fogo baixo. Deixe que ela solte sua gordura própria. Quando a panela estiver bem suadinha, jogue as batatas picadas em quadradinhos e aquela pimenta malagueta inteirinha, sem tirar nada. Dê aquela mexida rápida e deixe ela dar uma fritada, mas sem queimar, por favor.


Em seguida, jogue a couve e, por cima, mande o caldo de frango ainda bem quente. Logo levantará fervura. Como o caldo já está temperado e saboroso, é o tempo dele trocar informações com a calabresa, pegar seu sal e cozinhar a batata. Acerte o sal. E plim: está pronto seu caldo verde.


Qualquer dúvida é só me escrever que a gente conversa.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Cardápio Danada da Nanda - 20 a 22 de junho




Rapidinho como a próxima semana está nosso cardápio.

Três opções com cara de semaninha que vem a calhar para um bom descanso. Vou mandar um Caldo Verde para você tomar com um vinho tinto em uma destas noites frias de junho. E fica a dica: coloque umas gotas de vinho no caldo verde. Foi meu pai que ensinou e fica delicioso. É bem coisa de português!

Dentre os pratos está uma novidade. Um prato completo, manhoso e saboroso: escondidinho de carne moída. Hoje em dia tem um monte de escondidinho por aí, principalmente em cardápios de bares. Mas este é no estilo “lá de casa” pois é feito com purê de batata e carne moída. Vai uma camada de purê, outra de carne moída e outra com purê mais cremosinho. Minha mãe faz um que é uma delicia. Mas o de vocês também será delicioso.

O segundo prato é um delicado filé de frango coberto com molho de requeijão light que será acompanhado por arroz integral e vagem refogada no shoyu.

E para finalizar aquela lasanha de legumes está de volta para dar uma freada no ritmo frenético de carnes no cardápio!

Listando:

- escondidinho de carne moída;
- frango no molho de requeijão light, arroz integral e vagem no shoyu;
- lasanha de legumes.

- caldo verde!

Aguardo o pedido de vocês, uma boa semana a todos

Nanda

terça-feira, 7 de junho de 2011

arroz para uns, risoto para outros...



Há uma certa mistura entre o conceito popular de arroz de alguma coisa e do risoto. O risoto deve ser feito com alguns tipos destinados a este tipo de prato como o arbório por exemplo. Já o arroz de alguma coisa pode ser feito com nosso arroz agulhinha de todo santo dia. E o arroz de frango desta semana será feito nos padrões caseiros, rotineiros e bem no estilo "lá em casa" apesar de aparecer com o nome de risoto em alguns lugares.


A receita é simples: o peito de frango será temperado com ervas, cebola e sal. Depois de bem curtido vai para panela com água fervendo e já cortado em tiras. Bem refogado a ponto de dar aquela pegada no fundo para fazer o gostinho de grelhado ele receberá xícaras de arroz por cima que terão os grãos fritos ao mesmo tempo que a carne. Desta forma o arroz já vai pegando o sabor do frango e a gordura deste ajuda azeitar o arroz.


É a vez de entrar em cena o gergelim. Versão torrada e versão preta. Vem então a água fervendo para cozinhar o arroz. Pozinhos de pirlimpimpim e cheiro verde. E quando estiver faltando 5 minutos para o arroz ficar no ponto derruba-se toda a abobrinha desejada. Tudo deve estar soltinho para ser servido em uma porção única e deliciosa.


(foto: divulgação, mdemulher )

filé mignon ao vinho





Eu acho o nome deste prato muito simples para a explosão de sabores por ele oferecido. A impressão é que o filé foi regado com vinho e ponto. E não é bem assim. O filé leva um bom banho de vinho, sim. Junto ao vinho vai cebola, alho, alecrim, orégano fresco, salsa verde, pimenta-do-reino em grãos e um talo de aipo.


E lá fica o filé por 12 horas no mínimo. No dia seguinte ele sai da geladeira e o caldo é separado da carne; cada um para seu lado. A carne segue para uma frigideira antiaderente bem quente e lá é selado para deixar suas faces bem douradinhas e com sabor de carne "selada" e não "cozida".


Já o caldo segue para uma outra panela e ganha quantia proporcional de água e um tanto de carne previamente assada no forno. Este caldo vai ficar no fogo por quase 3 horas e depois, ao final, seu sal acertado e um pouco de amido de milho para dar aquela encorpada.


Aí sim o filé mignon virou um filé ao vinho. Ao saboreá-lo é possível sentir o sabor da carne, o aroma do vinho, a refrescância do alecrim, o adocicado da cebola e a imponência do aipo. Logo, merecia um nome um pouco mais demorado, não é não?

domingo, 5 de junho de 2011

Cardápio Danada da Nanda - 13 a 17 de junho

Para esta semana um prato diferenciado com um preço seguindo seu status, mas nem tanto, pois na Danada da Nanda é tudo muito honesto. Então, a novidade é o filé mignon ao vinho servido em uma caminha cremosa de mandioca acompanhado de arroz integral e vagem refogada. O preço: R$15. Tudo ótimo, acredito eu.

Para manter o ritmo de novidades: um risoto mais seco. Arroz branco com lascas de peito de frango temperados com gergelim preto e branco e abobrinha tudo junto e misturado. Sem perder a classe, isso nunca!

Nada novo, mas muito saudoso, o sempre molhadinho quibe de bandeja volta aos palcos Danada da Nanda com seus sempre companheiros arroz integral e creme de grão-de-bico ao alho.

Redondinhas, as bolinhas de nhoque seguem cobertas pelo molho branco com brócolis!

E para findar a lista de pratos convencionais coloco à disposição uma tortinha integral de legumes com queijo, arroz com ervilhas partidas e purê aromatizado de cenoura.

As sopinhas...ah, as sopinhas: sopa de feijão para segurar este invernão. E creme de abóbora de novo pois tenho que fazer a vontade da clientela.

Listando então:

- filé mignon ao vinho, arroz integral e vagem refogada;
- risoto de peito de frango com abobrinhas e gergelins;
- quibe de bandeja, arroz integral e pasta de grão-de-bico ao alho;
- nhoque com molho branco e brócolis
- torta integral de legumes com queijo, arroz com ervilhas partidas e purê de cenoura.

- sopa de feijão
- creme de abóbora!

A todos uma ótima semana e até breve,

Nanda