sábado, 29 de dezembro de 2012

Primeiro Cardápio de 2013: Peça antes do ano acabar!

Queridos clientes, olha só o primeiro cardápio para 2013.

Escolha agora, na paz das férias, e garanta a chegada de seus pratinhos no domingo dia 6 ou na segunda-feira, dia 7. Além de me ajudarem a começara a cozinhar o quanto antes e preparar tudo no melhor estilo com carinho!

Tem um monte de coisa nova, olhem aí e eu espero daqui!

beijinhos a todos,

Nanda


- Bolinho alemão, arroz integral e purê de batata ao alho
( Bolinho de carne moída assado e temperado à base de molho inglês e cheiro-verde. Arroz integral e purê de batatas aromatizado com alho)

- Frango ao molho de cogumelos, batata doce no alecrim e acelga refogada
( Pedaços de frango envolvidas em molho de cogumelo acompanhada de batata doce feita no alecrim e acelga refogada na cebolinha)

- Filé de frango com molho de abóbora, couve-flor refogada e ervilhas frescas
( O temperadinho filé de frango Danada da Nanda com molho de abóbora acompanhado de couve-flor e ervilhas frescas)

- Moqueca de peixe, arroz branco e brócolis
( Pedaços de cação com pimentos e tomates, arroz branco e brócolis refogado)

- Berinjela recheada, arroz integral com castanhas e feijão branco
( Berinjela com sua própria polpa preparada com tomate, cebola, alho e ovos cozidos. Arroz integral e feijão branco acompanham)

- Carninha moída lá de casa com abobrinha ao curry, arroz integral e feijão preto
( Porque ela não pode faltar nunca!)

- Feijoadinha Light
( Idem ao item anterior!)

- Picadinho de soja com cenoura, arroz integral e creme de milho com queijo
( Soja bem temperada ao molho de tomate e pedacinhos de cenoura, arroz integral e creme de milho com queijo)

- Lasanha de abobrinha – molho vermelho

- Lasanha de Soja Bolonhesa – molho vermelho


Quilins

- Quilim de Estrogonofe de Carne ( R$30)


- Quilim de Feijoada Light (R$22)


- Quilim de Lasanha de Berinjela (R$22)

sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Comi na Rua: Um passeio para o café da manhã


      Curtir a cidade na qual se mora é andar por aí a desfrutar seus sabores, novos ou muito velhos, como o quase centenário sabor do pão de água da Padaria do Gonçalo, no antiquíssimo bairro da Vila Hortência, quase no coração da terra rasgada. Na manhã da última sexta-feira de 2012, parei por lá e me rendi ao encanto de sua atmosfera romântica e fui logo escolhendo um pão com manteiga e ganhei de presente do meu irmão uma chipa toda crocante por fora e macia por dentro.

                   Pão de água com manteiga e chipa de queijo: tudo ao mesmo tempo e irresistível

      A padaria por si só é um evento. Seus azulejos de longa data, seu piso com traços do bom gosto do passado e a decoração simplista e original dão espaço para o que realmente deve ser visto: as delícias da padaria ali localizada há 90 anos. Fundada por Gonzalo Vecina a padaria esteve sob o controle de Cláudio Haro nos últimos 52 anos. Hoje está sob o controle dos primos Jean Saliba Neto, 31, e de José Renato Nóbrega, 27.

                                                       Charme em clima romântico para um bom café da manhã

Mas é literalmente das mãos do “Tio” Celso que vêm todas as gostosuras da casa. Irmão do segundo dono, Celso Haro está no comando da produção há 50 anos. Ou seja, quem há muito não passa por lá pode voltar pois a receita e o produtor é o mesmo. E isso, sem dúvida, é a maior riqueza do local.

Tudo em família -  A bisavó de Jean e José Renato já era amiga da família de Cláudio Haro há longa data. Não é  a toa que o chefe da produção não é apenas Celso. “É tio Celso”, frisa com o maior carinho Jean. “Quando soubemos do fechamento da padaria, por motivos particulares da família, logo pedimos para tocar o negócio.” E assim foi.

Isso já faz seis meses. Os negócios vão de vento em popa. Quase satisfeita avistei os sonhos saindo da produção com seu creme amarelinho tinindo. Pedi um e...realmente, ele fez jus ao nome: um sonho de Sonho. Para completar a peripécia uma tubaína de garrafinha.

Para completar o passeio ainda fui convidada a conhecer o tal forno de uns 20m2, vindo da Itália há mais de oito décadas e mantido aceso 24h por dia ininterruptamente. E assim é tudo por lá, tudo grandioso! Grandiosamente emocionante, simples, histórico, saboroso e curioso.

                                           
                                                            A boca do enorme forno e os pães em seu interior

Fica ali no comecinho da Avenida Nogueira Padilha, logo no segundo quarteirão de quem sobe, ao seu lado esquerdo. Padaria do Gonçalo, guarde este nome e marque uma passadinha com os amigos por ali para um café, um pãozinho e não se esqueça de levar um sonho para casa.

Continha

Pão de água com manteiga: R$1,50
Sonho:  R$2,50
Café Expresso: R$2,00
Tubaína de Garrafinha: R$2,00
Total: R$8,00

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Comi na Rua: Amauri Lanches, chique de bom!


Da imensa vontade de um belo x-salada conheci o Amauri Lanches. Ser quase nova na cidade é assim: acreditamos e apostamos em tudo. E lá fomos, eu e o marido Bill, para aquele trailler vermelho coberto por telhas de barro sustentadas por toras de madeira, comer nosso lanche do almoço, logo ali no final da Avenida Armando Pannunzio, sentido Salto, em Sorocaba. Um X-Salada, um X-Calabresa, duas cocas de garrafinha de vidro e estupidamente geladas, uma esfiha de frango e um ótimo papo com o Seu Amauri, que gentilmente emprestou seu nome para o empreendimento: Amauri Lanches.



É sabido por muitos o fato de cozinheiros se deliciarem de modo mais e mais apurado ao degustarem comidinhas feitas por outros que não eles próprios. Além de, para os mais humildes, ser sempre uma nova lição de gastronomia, poder comer sem colocar a mão na faca também é delicioso. E é isso que adoro fazer quando não estou na cozinha, comer comidinhas dos outros. E na rua, de preferência. Disso será recheada a coluna Comi Na Rua, aqui na Danada da Nanda Comidinhas.

A ideia era antiga e depois de conhecer o Seu Amauri, sua história e simpatia, ah, a ideia amadureceu. Quando o sanduba chegou, todo redondinho, sem uma folha de alface se dependurando, a ideia se firmou. Este senhor de 52 anos é pai de dois moços e uma moça. Ao ficar desempregado na década de 80, montou um carrinho de caldo de cana ali em frente à fábrica da Alpargatas, à beira da rodovia, e por lá cresceu durante 16 anos. Mas veio o DER - Departamento de Estradas e Rodagens - e tirou todo mundo de lá.



Ele não se apertou, foi tentar a vida em Vans, transporte escolar...Difícil mesmo era a saudade dos transeuntes, dos passageiros de seu balcão, do feitio e preparos de alimentos e mimos. Sim, mimos, pois seja qual for o produto oferecido a sua receita é sempre a mesma: carinho e prazer em servir alimentos saborosos para sua clientela. "Não me preocupo com o luxo e sim com a satisfação de quem para aqui para comer", conta Amauri. "Aprendi com a minha mãe a fazer de uma abóbora um verdadeiro rodízio, e dos melhores".

E lá é assim, seu trailler tem três opções de lanche: X-Salada, X-Calabresa e Frangão. O primeiro segue a descrição clássica de pão, maionese ( que para mim tinha um bom toque de alho), alface, tomates, queijo e hambúrguer. O X-Calabresa tem tudo isso e MAIS a calabresa raladinha e passada na chapa. Já o frangão tem frango desfiado no lugar dos hambúrgueres. Na vitrine, esfihas, espetinhos e quibinhos ficam a te fazer água na boca.

Os preços são bem bacanas. Cada lanche sai por R$7 e os salgados por R$3. A higiene é de ponta, tudo bem limpinho e o tempero...ah, estes vocês podem conferir por lá mesmo de segunda a sábado em horário comercial.

E você, tem alguma dica? Conte-me, vou adorar ir lá conferir.

Até a próxima guloseima,

Nanda


segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Último cardápio do ano Danada da Nanda Comidinhas



Clientela, ATENÇÃO: este é o último cardápio do ano!

Portanto, SÓ  delícias para você fazer o seu ESTOQUE de final de ano.

Depois desta entrega, SÓ em 6 de janeiro de 2012!

Tem Quilim de Feijoada e Quilim de Lasanha por R$22 cada!

Vamos nessa:



- Nhoque Olha Só
( Bolinhas de batata com molho de abóbora, alho-poró e requeijão salpicado por calabresa defumada)

- Bacalhau cremoso, arroz integral e brócolis refogado
(Peixe desfiado em creme branco e creme de leite light, arroz integral e brócolis temperado)

- Quiche de espinafre com queijo, arroz integral e creme de milho
( Tortinha de massa integral com recheio de ovos, queijo e espinafre. Acompanha arroz integral e creme de milho amarelinho)

- Estrogonofe de carne, arroz integral e batatinhas smille

- Frango a parmegiana, arroz integral e purê de batatas
( Frango falsamente empanado coberto com molho de tomate e queijo. Acompanhado de arroz integral e purê de batatas)

- Quibe, arroz integral e pasta de grão-de-bico
( Massa de carne bovina e trigo temperada com limão e especiarias árabes. Arroz integral e pasta de grão-de-bico com alho acompanham)

- Yakisoba de Vegetais
( Massa japonesa com molho oriental e legumes refogados)

 - Frango ao curry e mel, arroz integral e escarola refogada
( Coxa e sobrecoxa desossadas no molho de curry e mel, arroz integral e escarola caramelizada )

Quilins

- Feijoada Light

- Lasanha de presunto e queijo com tomate fresco

quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Historinha de dar água na boca



E desta vez o personagem é um dos pratos que acredito serem gosto de 95% das pessoas que conheço! Esta seman, colocar estrogonofe de carne no cardápio do Danada Da Nanda foi motivo para choverem pedidos duplos de estrogonofe ou ainda aqueles que andaram sumidos pedindo o tal mais mais da lista! Precisei fazer dose dupla se comparado aos demais pratos.

E foi uma delícia fazer este estrogonofe em especial. O motivo: uma das clientes relutou em pedir o tal do cardápio por não se dar muito bem com leite e seus derivados. Hummmmm...poxa, mas ela vai ficar sem estrogonofe. Tudo bem que talvez ela nem faça parte dos 95% das pessoas que conheço que gostam de pedacinhos suculentos de carninhas envolvidos em um molhinho curtido na dita já frita e regada a molho inglês. Mas, mesmo assim, resolvi tentar algo que agradasse a todos, inclusive e especialmente a quem não goste, possa ou queira derivados de leite.

E foi nesta experiência que realizei um desejo a muito esperado: a cor ideal para o meu estrognofe. Quem pediu poderá entender um pouco melhor este post e quem não viu poderá vislumbrar os pigmentos coloridos deste relato em uma foto a ser reproduzida assim que eu achar meu cabo e baixar a dita imagem.

A cor: marrom com base no fundinho de panela criado quando se "frita" a carne somado ao vermelho do cat chup - sim, uso cat chup como minha mãe ensinou - e uma escuridão vinda do molho inglês. Acredito piamente que ficou uma cor de ferrugem maravilhosa. Mas ferrugem mesmo, velha, curtida, forte, naquele estado avançado em que o laranja já passou e o vermelho solta apenas quando se molha algo enferrujado.

O original da vovó

A receita do melhor estrogonofe do mundo, e da minha vida, é o da minha mãe Tetê que sempre conta copiar a receita de minha falecida avó, Celina. E o dia que descobri que outras pessoas fazem estrogonofe com molho de tomate eu quase não acreditei. Só não é pior de quando chutam o balde e colocam logo uma latinha de molho de tomate já temperado...mas enfim, voltemos ao da minha avó, mas sendo este o legítimo dela, não o do Danada Da Nanda:

Coloque sua carne já picadinha em uma panela e deixe que ela solte seu caldo. Vá retirando este caldo até secar os filézinhos. Mantenha este suco em um recipiente, junte água quente e um tablete de caldo de carne. Os filézinhos devem ser fritos em manteiga e cebola, muita manteiga e muita cebola. Frite, frite, frite. Já formou aquele fundinho marrom? Ótimo: jogue molho inglês e cat chup em medidas iguais, misture, esquente aquele cado da carne com caldo de carne e água e mande ver em cima dos filézinhos. Misture bem, abaixe o fogo, deixe ali apurando até a água reduzir pela metade. Preencha com um copo de leite. Engrosse com quanto bastar de maisena. Feche com o creme de leite. Prove, corrija o sal, tire o arroz da panela vizinha, abra o saco de batata frita e ... hum, coma muito!

A receita do Danada Da Nanda

Como muiiita manteiga e creme de leite não fazem parte do mundo de nossa comidinha do dia-a-dia, fiz nosso estrogonofe sem um nem o outro e sem o leite. A carne foi para panela com a cebola e ficou com seu caldo. Não escorri seu caldo e quando estava quaaase secando: molho inglês, cat chup e caldo de carne bem quente. 45 minutos de fogo baixo. Uma engrossadinha e uns toques em temperos e lá estava ele, lindo, gritante, com uma cor maravilhosa olhando para mim.
A tentação de jogar um pouquinho de creme de leite foi vencida assim que provei seu sabor: adorável!

Resultados

- escrevi oferecendo a experiência para a cliente que me inspirou e ela aceitou o desafio. Espero o resultado na próxima semana.

- e por mais que eu tenha mexido aqui e ali ainda acho as combinações do estrogonofe da minha mãe uma maravilha!

- de novo fiz a conta certa e não deixei nada para mim!

- e o mote do post: não colocar leite e nem creme de leite me levaram ao tão esperado resultado da cor do meu estrogonofe!


um beijo a todos

Nanda

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Novidade de Peso



Elas chegaram: 
as porções Danada da Nanda para duas ou mais pessoas. 
Isso depende da garfada de cada um.

A feijoada vai sozinha, leve e completa! 
Um quilo de puro prazer.
 A porção custa R$22 e continua congelada e em embalagem que também vai ao freezer e ao microondas.

Perfeita para ter no freezer e te salvar em um dia de visita inesperada ou porque não aquela já planejada?

Nesta primeira semana deixo à disposição a 
FEIJOADA e o ESTROGONOFE DE FRANGO.
Ambas com um quilo e pelos mesmos R$22.

Delícia demais da conta, não é?

Peça a sua e receba na próxima entrega. Um, dois, três e já!!!

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Cardápio Danada da Nanda de 10 a 14 de dezembro



Esta semana tem prato especial com precinho diferenciado mas bem justo: é o Salmão Negro. Ele é assado já envolto em um caramelo de vinagre balsâmico temperado com limão. Leve e muito saudável ele vai acompanhado de arroz integral e seleta de legumes com avelãs. Cada pratinho de Salmão sai por R$17.

Os demais pratos, não menos deliciosos, continuam por R$14.

Deliciem-se, peçam logo o seu!

Boa semana,


Nanda

Salmão Negro, arroz integral e seleta de legumes com avelãs (R$17)
( Posta de salmão assada na redução de vinagre balsâmico com limão, arroz integral e seletinha de legumes com deliciosas avelãs torradas)

Fricassê de frango, arroz integral e batatinha smille
(Peito de frango desfiado em meio a um delicioso molho cremoso com milho. Arroz integral e batatinhas sorridentes)

Feijão Danado de Bom, arroz integral e escarola refogada
(Feijão branco feito com abóbora, pimenta e calabresa defumada. Arroz integral e escarola caramelizada)

Almôndegas Vermelhas, arroz integral e ervilhas frescas temperadas
( Almôndegas de carne bovina no molho de tomate, arroz integral e ervilhas frescas aceboladas)

Frango com Quiabo, arroz integral e polentinha especial
(Pedacinhos de frango no refogado de tomate e quiabo, arroz integral e creme de polenta com queijo)

Bife de panela, arroz integral e abobrinha de alho
(Bife de carne bovina coberto com seu próprio molho acompanhado de arroz integral e abobrinha feita no alho)

Lasanha de brócolis orgânico
(Sequência de massa, molho branco, brócolis temperado, muçarela, massa, molho...)

Lasanha bolonhesa
( Sequência de massa, molho vermelho, carne moída, muçarela, massa, molho...)

Cuscus de colher
( Irrestível creme de farinha de milho temperado por caldo de frango natural, frango desfiado, ervilhas frescas, pedacinhos de tomate, cebola, cheiro verde e um toque de queijo)